{"title":"Gyuto nůž [kuchařský nůž]","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je japonskou verzí západního kuchařského nože. Jeho původ spočívá v krájení velkých kusů hovězího masa, dnes však patří mezi nejoblíbenější a nejuniverzálnější tvary a používá se k různým úkonům – od zpracování masa a ryb až po krájení zeleniny a bylinek. Pokud hledáte všestranný nůž, který si poradí s jakýmkoli kuchyňským úkolem, ať už jde o sekání zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo krájení steaku právě sejmutého z grilu, už nemusíte hledat dál.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto stříbrný Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") je dokonalý nůž pro všestranné použití pro kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli ZDP-189\u003c\/strong\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej používat ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů pevných ocelí se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovávat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlépe držících ostří mezi slitinami používanými v nožířském průmyslu. Pozoruhodné na oceli ZDP-189 je, že ji lze bez problémů zakalit až na tvrdost HRC 65–67, aniž by docházelo k vyštípávání. Výrobní postupy této oceli z ní činí jednu z nejhouževnatějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům vyrobeným z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delšímu udržení ostří.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOcel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eČepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s vlasovými liniemi, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie probíhající po délce čepele (těsně nad ostřím čepele) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eMalá série stříbrných čepelí gyuto z oceli ZDP-189 z kovárny Yoshida Hamono byla dokončena jemnými stopami po kování, které vytvářejí decentní povrch tsuchime ztělesňující japonský koncept wabi-sabi. Wabi-sabi je japonská estetická filozofie, která nachází krásu v nedokonalosti, asymetrii a opravdovosti a oceňuje jedinečnost věcí, jež nejsou tradičně považovány za bezchybné.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eToto Gyuto má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa. \u003c\/span\u003eDřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, který dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver se vyrábí v kovárně \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto černý 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e se vyrábí v kovárně \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTvar čepele \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuta\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, takže je tento nůž vhodný k přípravě velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo pracujete jako profesionální kuchař. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eŠpičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Nůž lze použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eSrdce nože je vyrobeno z \u003ca title=\"Japonská prášková ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů plné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eopláštění\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a zasahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kovají, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vykove v jeden celek. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je jejich tenkost, ostrost a velmi dobré zachování ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eTento nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a výbrusem \u003c\/span\u003eve tvaru V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e povrchová úprava\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, tedy \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část v horní části čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNůž nese sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky od kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel byly vysekány kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na Kjúšú v Japonsku“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto Black je opatřen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou rukojeť Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmiúhelníkový tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi\u003cspan\u003e má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je typický pro zcela ručně vyráběnou čepel. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTento ručně kovaný gyuto představuje nejvyšší úroveň nabídky značky TOJIRO v kategorii víceúčelových středně velkých kuchyňských nožů. Vynikající jádro z oceli VG-10 je tradiční metodou ručně vykováno do krásného 63vrstvého damaškového vzoru s černou patinou kuro-uči. Rukojeť je pečlivě vyrobena z černo-zeleného mikarty a opatřena speciálními ručně vyráběnými bronzovými nýty. Vhodný pro náročné kuchaře k domácímu i profesionálnímu použití.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je zabalen v tradiční japonské krabičce z paulovnie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO ZNAČCE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i ve světě je proslulá svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření značky TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Hlavní zaměření značky TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8242829656152,"sku":"01010312066","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__01010312066.jpeg?v=1740397770"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Gyuto Yu Kurosaki Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto nůž Kuro-uchi 210 mm od Yu Kurosakiho vyniká neuvěřitelnou ostrostí a jedinečným designem. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eDesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je určen pro všestranné použití kuchaři, kteří preferují středně velký víceúčelový nůž vhodný ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože je z oceli Aogami Super (jedné z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí), opláštěné dvěma vrstvami měkčí nerezové oceli (tzv. san-mai opláštění). Jde o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli – vnější vrstvy chrání čepel před vznikem rzi a zároveň poskytují špičkovou ocel pro ostří. Výhodami oceli Aogami Super jsou velmi jemná a příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé zachování ostrosti. Spodní část čepele, kde je ocel Aogami Super odhalená, časem získá patinu, proto doporučujeme \u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003epravidelně olejovat čepel\u003c\/a\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi, tedy neošetřená horní část čepele, má již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Otisky kladiva na čepeli vytvářejí nádherný povrch a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. \u003c\/span\u003eOsmihranná tradiční japonská rukojeť je vyrobena z palisandru, zatímco záštita je z černého pakkového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZajímavý vzor kapek vody na čepeli, vytvořený otisky kladiva, je charakteristickým znakem Kurosakiho nožů. Doporučujeme je každému, kdo hledá speciální, vzácný a mimořádně ostrý kuchyňský nůž! Nože Yu Kurosakiho jsou rozhodně našimi nejexkluzivnějšími noži v nabídce a máme velkou radost, že je máme (v omezeném množství) skladem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který působí v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, osobitým designem a vysokou kvalitou. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem – stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají dlouhotrvající ostří ostré jako břitva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které si návštěvníci mohou prohlédnout a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako hlavní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, určitě zařaďte Takefu Knife Village do svého itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Gyuto Yu Kurosaki Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuchyňský nůž Gyuto Kuro-uchi 240 mm od Yu Kurosakiho se vyznačuje neuvěřitelnou ostrostí a jedinečným designem. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eDesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je určen pro všestranné použití kuchaři, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro nože tvoří ocel Aogami Super (jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí), potažená dvěma vrstvami měkčí nerezové oceli (tzv. san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e konstrukce). Jedná se o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – vnější vrstvy chrání čepel před vznikem rzi a zároveň poskytují ostří špičkovou ocel. Výhodami oceli Aogami Super jsou velmi jemná a příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Spodní část čepele, kde je ocel Aogami Super odhalená, po čase získá patinu, proto doporučujeme \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003epravidelně čepel olejovat\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby se zabránilo vzniku rzi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePovrchová úprava Kuro-uchi znamená, že neošetřená horní část čepele má již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Důlky po kování na čepeli vytvářejí nádherný povrch a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. \u003c\/span\u003eTradiční japonská rukojeť osmihranného tvaru je vyrobena z růžového dřeva, zatímco záštita je z černého pakka dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZajímavý vzor vodních kapek na čepeli, vytvořený otisky kladiva, je charakteristickým znakem Kurosakiho nožů, které doporučujeme každému, kdo hledá speciální, vzácný a mimořádně ostrý kuchyňský nůž! Nože Yu Kurosakiho jsou rozhodně našimi nejexkluzivnějšími noži v nabídce a máme velkou radost, že je máme (v omezeném množství) skladem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který působí v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, neobvyklému designu a vynikající kvalitě. Důlky po kování na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádný důlek stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNež si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kato, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako hlavní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-210mm","title":"Gyuto Mcusta Hybrid Splash 210mm (8.3\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Gyuto Hybrid Splash je další krásný kuchyňský nůž, vyřezaný z ocelových plátů lasery Mcusta a následně ručně nabroušený do ostrosti jako břitva. Své jméno (Splash) získal díky \u003cstrong\u003evelmi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evýraznému damaškovému vzoru na čepeli, díky němuž je každá čepel jedinečným uměleckým dílem. Tento nůž je proto skvělou volbou pro všechny milovníky damašku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele gyuto je japonskou verzí kuchařského nože, takže tento nůž dobře padne do rukou profesionálnímu kuchaři i vášnivému domácímu kuchaři. Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, snadno a téměř bez použití tlaku na nůž prořízne zeleninu, maso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash má jednodušší, ale velmi ergonomickou rukojeť z protiskluzového pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edřeva. Drobné textury na rukojeti ve tvaru šestiúhelníku zabraňují proklouznutí rukou, a to i s mokrýma rukama. Jednoduchý, ale estetický\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esvítící\u003c\/span\u003e nýt bezpečně drží rukojeť s fulltangovou konstrukcí na místě, zatímco nerezová záštita dokonale přiléhá k rukojeti a doplňuje ji dekorativní červený mezikus. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800 let dlouhé tradici výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních speciálně upravených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Konečné (ostré) ostří brousí tým mistrů řemesla společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval vynikající ostrosti ihned po vybalení. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815303082072,"sku":"17010312668","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Splash_210mm_8.3__17010312668.jpeg?v=1537428925"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-210mm","title":"Gyuto Mcusta Supreme Hammered 210mm (8.3\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Supreme Hammered je výkonný kuchyňský nůž vyrobený z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e oblíbené oceli VG-10, opláštěné 33 vrstvami měkčí nerezové damaškové oceli\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Horní část čepele zdobí prohlubně po kladivu, které byly vyleštěny do vysokého lesku, zatímco spodní část čepele má jemný vlnitý damaškový vzor.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele Gyuto je japonskou verzí kuchařského nože, takže tento nůž dobře padne do rukou profesionálnímu kuchaři i nadšenému domácímu kuchaři. Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, bude snadno a téměř bez nutnosti vyvíjet tlak krájet zeleninu, maso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, a přitom stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně zopakovat jen velmi zkušený brusič.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered je Gyuto s průběžnou stopkou, osazené krásnou, odolnou a jedinečně vyhlížející červenou rukojetí z materiálu \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e osmiúhelníkového tvaru. Uprostřed rukojeti se nachází kolík ve tvaru kosočtverce, který dodává noži elegantní vintage vzhled. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePerleťová intarzie zasazená do jediného nýtu rukojeti je posledním detailem, který řada Supreme Hammered potřebovala.\u003c\/span\u003e Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti je doplněna nerezová záštita.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi pokrokovou) filozofii výroby nožů. Díky 800leté tradici výroby nožů se rozhodla začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíky jsou na vysoce kvalitních CNC strojích frézovány s přesností 1\/1000 mm. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrů řemesla společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815386509400,"sku":"17010312406","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Supreme_Hammered_210mm_8.3__17010312661.jpeg?v=1537430754"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-210mm","title":"Gyuto Mcusta Damascus Flame 210mm (8.3\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Flame upoutá na první pohled. 33 vrstev měkčí a nerezové damaškové oceli připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele, díky čemuž má každý nůž jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože je vyrobeno z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonné oceli VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele gyuto je japonskou verzí kuchařského nože, takže tento nůž dobře padne do rukou profesionálnímu kuchaři i nadšenému domácímu kuchaři. Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, snadno prořízne zeleninu, maso i ryby téměř bez jakéhokoli tlaku vyvíjeného na nůž. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePlochá patka rukojeti\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e má praktickou funkci – lze ji použít k drcení česneku a dalších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame je gyuto s průběžnou konstrukcí čepele, upevněné k ergonomické červené rukojeti z \u003c\/span\u003epakkawoodu\u003cspan\u003e. Tři nýty zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Prostřední nýt zdobí mozaikový kolíček, drobný detail, díky němuž je tento nůž ještě výjimečnější. Pro plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí je doplněna nerezová záštita.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. S 800letou tradicí výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nej inovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíčky jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrů řemesla společnosti Mcusta, aby nůž dosáhl vynikající ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815406596184,"sku":"17010312404","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Damascus_Flame_210mm_8.3__17010312404.jpeg?v=1748938121"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Gyuto Tanaka R2 Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eGyuto Tanaka R2 Damascus je špičkový kuchyňský nůž od Shigekiho Tanaky. Jde o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel R2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale vzhled tohoto speciálního nože Tanaka je jednoduše výjimečný. Na čepeli je výrazný černavý damaškový vzor z 33 vrstev, doplněný rukojetí z mikarty v yo stylu (západním provedení) pro vyšší odolnost a spojený s nerezovým bolsterem pro pohodlnější úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto s délkou 210 mm (8,3\") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, která poskytuje hladkou a dokonale ostrou čepel. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájecích technik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel R2, někdy označovaná také jako SG2, obsahuje přibližně:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25–1,45 % uhlíku (C), klíčového prvku pevnosti,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80–2,20 % vanadu (V), zásadního pro zvýšení tvrdosti oceli,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00–18,00 % chromu (Cr), který chrání čepel před vznikem rzi,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30–3,30 % molybdenu (Mo), který pomáhá udržovat tvrdost a pevnost při změnách teploty.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eStručně řečeno: velmi tvrdá ocel, která si dlouho udrží hladké a ostré ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž se dodává v tradiční japonské dřevěné krabičce \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro Gyuto DP tepané 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto DP Hammered 240 mm (9,5\") je novou cenově dostupnou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO. Tajná receptura TOJIRO pro kalení oceli VG-10 nezklame ani u jejich nové řady tepaných nožů kuro-uchi. Nůž je z krabičky velmi ostrý a připravený způsobit (přesné) škody na potravinách, které se chystáte připravovat, ať už jej používáte v profesionální kuchyni, nebo doma. Stejně jako všechny gyuto (kuchařské nože) je určen k široké škále úkolů. Díky zakřivenému břichu si nejlépe poradí s kolébkovým a posuvným krájením, ale méně vhodný je na sekání. Se svými 185 g (6,5 oz) je poměrně lehký.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro z oceli VG-10, opláštěné vrstvou měkčí nerezové oceli, je zakalené na 60 HRC. Nejde o mimořádně tvrdý nůž, což zároveň znamená, že čepel není příliš citlivá. Získáte tak dobrý poměr mezi držením ostří a odolností proti snadnému vyštípnutí čepele. Vzhled nové řady TOJIRO je jednoduše úchvatný – nadchnou vás krásné stopy po tepaní v horní části nože, které zůstaly neleštěné a dodávají noži povrchovou úpravu kuro-uchi. Stopy po tepaní mají také praktickou funkci: pomáhají při oddělování potravin od čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO osadilo nůž tradiční japonskou rukojetí ve tvaru písmene D z magnoliového dřeva s plastovou hlavicí. Nic okázalého, ale svou práci odvádí skvěle a udržuje celkovou hmotnost nože nízkou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i ve světě jsou známí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Přehrávač videa YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20017798283352,"sku":"01010316761","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_240mm_9.5__01010316761.jpeg?v=1740397740"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eJakožto kovář třetí generace vytvořil Takeshi Saji ze slavné Takefu Knife Village mistrovské dílo v podobě své nové limitované edice Rainbow Damascus (získali jsme pouze 2 kusy od každého modelu). Tyto nože by se klidně mohly stát sběratelskými kousky, přestože věříme, že každý nůž by měl sloužit především svému účelu, bez ohledu na to, jak dobře vypadá. Můžete je tedy uchovávat za sklem, nebo je používat v kuchyni, jen mějte na paměti, že jde o velmi výjimečné nástroje i umělecká díla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je japonská verze kuchařského nože určená k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erozhodně není jen na parádu. Pokud se podíváte pod povrch, najdete zde také úžasné specifikace. Jádro tohoto nože je vyrobeno z vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2 (Blue), kalené přibližně na 62–63 HRC, a je oplátováno vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď, aby vznikly nádherné\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eduhové\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebarvy a vzor\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edamascénské oceli\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Získáte tak kombinaci jádra z vysokouhlíkové oceli oplátovaného vrstvami měkčí nerezové oceli, která spojuje to nejlepší z obou světů. Aogami č. 2 patří mezi nejlepší japonské oceli, protože si dlouho udržuje ostří a zároveň se velmi snadno znovu brousí. Vyžaduje však značnou údržbu (po každém použití je nutné čepel otřít do sucha a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaolejovat čepel\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejinak\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezačne velmi rychle rezivět. Jelikož jsou však vnější vrstvy z nerezové oceli, čepel bude odolnější a nezačne okamžitě rezivět, pokud ji zapomenete naolejovat (ale prosím, nedělejte to).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť západního typu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna 3 nerezovými nýty, přičemž prostřední z nich zdobí mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová objímka. Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce, na jejímž víku jsou vypáleny Sajiho ochranné kanji znaky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem umění, které lze používat!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko s délkou čepele 240 mm (9,5\") je\u003cstrong\u003e víceúčelový japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrásné a jedinečné \u003cstrong\u003estopy po kování\u003c\/strong\u003e zůstaly na horní části čepele neleštěné. Ve spodní části čepele můžeme vidět \u003cstrong\u003evelmi výraznou, zakřivenou linii\u003c\/strong\u003e, která vede po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková sendvičová konstrukce z tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai; tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla kalena na přibližně \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyama se rozhodli osadit tento krásný nůž \u003cstrong\u003etradiční japonskou (Wa) dřevěnou rukojetí\u003c\/strong\u003e. Rukojeť je mírně neobvyklá, protože nemá záštitu – celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva. Je vyrobena z \u003cstrong\u003eořechového dřeva\u003c\/strong\u003e a má \u003cstrong\u003eosmihranný tvar\u003c\/strong\u003e, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKovářství:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovářství v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavilo 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známé svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v tomto kovářství prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný válcované kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Wa s délkou čepele 240 mm (9,5\") je nůž vhodný pro profesionály a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Tento nůž zaujme dlouhotrvající ostrostí a snadným broušením. \u003cstrong\u003eTvar gyuto\u003c\/strong\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, takže je vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Vzhledem k délce čepele se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí používat delší nože. Čepel byla opatřena vysoce lesklým leštěním.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele patří do rodiny vysokouhlíkových ocelí. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za \u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více péče, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, a poskytují tak lepší ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super je stále obnažená na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super dosahuje tvrdosti přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama při výrobě tohoto nože důsledně navázala na japonské nožířské tradice. Na trn čepele nasadila \u003cstrong\u003erukojeť z magnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e s objímkou z buvolího rohu. Magnolie je díky svým antiseptickým vlastnostem skvělou volbou pro rukojeť, ale protože jde o měkké dřevo, poměrně rychle se zabarví, proto doporučujeme držet rukojeť čistýma rukama. Rukojeť má \u003cstrong\u003eosmihranný tvar\u003c\/strong\u003e, takže ji mohou pohodlně používat praváci i leváci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný válcované kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi s délkou čepele 210 mm (8,3\") je nůž vhodný pro profesionály a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z uhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Nadchne všechny milovníky japonských čepelí, kteří dávají přednost nožům s klasickou západní rukojetí a poněkud vyšší hmotností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTvar čepele gyuto\u003c\/strong\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž se tento nůž hodí k přípravě velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro \u003cstrong\u003ekaždodenní všestranné použití\u003c\/strong\u003e, ať už jste domácí kuchař, nebo profesionální šéfkuchař.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorní část čepele je černá a nebyla opracována. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný a rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÚstředním prvkem nožů řady Tosa-Ichi je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super je považována za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enejmodernější uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více péče, protože se na nich rychle vytváří ochranná patina, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama nám to však trochu usnadnil. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, a poskytují tak lepší ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří odkrytá (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž Hokiyama Gyuto Tosaichi byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání po dlouhou dobu zachovává velmi jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž byl osazen \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dřeva, upevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Rovněž nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, přičemž usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin je další unikátně vyhlížející nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů je zpracování jednoduše vynikající a u nožů Kurosaki jen stěží najdeme nějaké drobné nedokonalosti. Fujin je kuchařský nůž s délkou čepele 210 mm, víceúčelový nůž optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e je \u003cstrong\u003ebohem větru\u003c\/strong\u003e a jedním z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodný název pro tento nůž, protože jedinečné tepané vzory na čepeli připomínají vanoucí vítr. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž je vyroben z oblíbené a dobře prověřené oceli VG-10, tepelně zpracované na tvrdost 61 HRC. Spodní část čepele odhaluje damaškové opláštění.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki opatřil Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat a obdivovat úžasné schopnosti jeho mistra kováře.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který působí v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, neobvyklému designu a skvělé kvalitě. Zářezy po kladivu na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádný zářez stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNež si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně kované nože, které mohou návštěvníci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam jako seniorní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240 mm (9,5\") s délkou čepele je nůž vhodný pro profesionální uživatele a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysoce uhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Tento nůž zaujme dlouhotrvající ostrostí a snadným broušením. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTvar gyuto\u003c\/strong\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, takže je vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Vzhledem k délce čepele se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí pracovat s delšími noži.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHorní část čepele je černá a nebyla nijak upravována. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný a rustikální vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože Gyuto Tsuchime tvoří ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel Aogami Super je považována za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více péče, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpolečnost Hokiyama nám to ale trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy z měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, poskytují větší ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává obnažená na samotném ostří (viditelná zakřivená linie ve spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž Hokiyama Gyuto Tsuchime byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání po dlouhou dobu zachovává velmi jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNůž je opatřen \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakkawoodu, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Nerezová záštita z alpaky zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových poznatků a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko Yo s délkou čepele 210 mm (8,3\") je\u003cstrong\u003e univerzální japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e, vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa horní části čepele zůstaly neleštěné krásné a jedinečné \u003cstrong\u003estopy po kování\u003c\/strong\u003e. Na spodní části čepele můžeme vidět \u003cstrong\u003evýraznou, zvlněnou linii\u003c\/strong\u003e, která vede po celé délce čepele. Jedná se o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková sendvičová konstrukce z tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů. Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli Silver III od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) bude ocel Ginsan velmi dobře odolávat korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKováři z Hokiyamy opatřili nůž \u003cstrong\u003erukojetí v západním stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e. Rukojeť je jednoduchá a ergonomická, bez záštity, a je vyrobena z \u003cb\u003elaminovaného pakka dřeva\u003c\/b\u003e. Padne do ruky pravákům i levákům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uči 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTento ručně kovaný gyuto představuje nejvyšší úroveň nabídky víceúčelových velkých kuchařských nožů TOJIRO. Vynikající jádro z oceli VG-10 je tradiční metodou ručně vykováno do krásného 63vrstvého damaškového vzoru s černou patinou kuro-uchi. Rukojeť je pečlivě vyrobena z černo-zelené mikarty se speciálními ručně vyráběnými bronzovými upevňovacími nýty. Vhodný pro náročného kuchaře k domácímu i profesionálnímu použití.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je zabalen v tradiční japonské krabičce z paulovnie.\u003c\/p\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO: \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i po celém světě jsou proslulí svými špičkovými noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003cbr\u003eVelkým bonusem je jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-240mm","title":"Mcusta Gyuto Damascus Flame 240mm (9.5\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Flame s délkou čepele 240 mm (9,5\") je skutečný krasavec. Hodí se jako hlavní kuchařský nůž do profesionální kuchyně, ale najde uplatnění i v domácnostech vášnivých domácích kuchařů. 33 vrstev měkčí a nerezové damaškové oceli připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele, díky čemuž má každý nůž jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože tvoří \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonná ocel VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele gyuto je japonskou verzí kuchařského nože, takže tento nůž dobře padne do rukou profesionálního kuchaře i nadšeného domácího kuchaře. Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, snadno a téměř bez vyvíjení tlaku na nůž prokrájí zeleninu, maso i ryby. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePlochá ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, spodní část rukojeti, má praktickou funkci – lze ji použít k drcení česneku a dalších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame je gyuto s průběžnou konstrukcí, připevněné k ergonomické červené rukojeti z materiálu \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Tři nýty zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Prostřední nýt zdobí mozaikový kolík, drobný detail, který činí tento nůž ještě výjimečnějším. Pro plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí je přidána nerezová záštita.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO značce Mcusta Zanmai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai má zajímavou a velmi technicky vyspělou filozofii výroby nožů. S využitím 800 let tradice výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejmodernějšího a nejinovativnějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíky jsou frézovány s přesností 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální ostří je týmem mistrů nožířů společnosti Mcusta nabroušeno tak, aby nůž dosahoval vynikající ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611729084504,"sku":"17010316405","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusFlame240mm.jpg?v=1611382817"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Gyuto Hybrid Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Gyuto Hybrid Splash s délkou čepele 240 mm (9,5\") je další nádherný kuchyňský nůž, vyřezaný z bloků pomocí laserů Mcusta a následně ručně nabroušený do ostrosti žiletky. Svůj název (Splash) získal díky \u003cstrong\u003evelmi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evýraznému damaškovému vzoru na čepeli, díky němuž je každá čepel jedinečným uměleckým dílem. Tento nůž je proto skvělou volbou pro všechny milovníky damašku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele Gyuto je japonskou verzí kuchařského nože, takže tento nůž dobře padne do rukou profesionálnímu kuchaři i vášnivému domácímu kuchaři. Vzhledem k délce čepele 240 mm (9,5\") se však bude používat především v profesionálním prostředí. Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, snadno a téměř bez tlaku prořízne zeleninu, maso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash má jednodušší, ale velmi ergonomickou rukojeť z protiskluzového pakkového\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edřeva. Drobné textury na rukojeti ve tvaru šestiúhelníku zabraňují klouzání rukou, a to i v případě, že jsou mokré. Jednoduchý, přesto estetický\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esvítící\u003c\/span\u003e kolík bezpečně drží celoplošnou rukojeť na místě, zatímco nerezová záštita dokonale přiléhá k rukojeti a je doplněna ozdobnou červenou podložkou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyráběných strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z nich činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíky jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm pomocí vysoce kvalitních CNC strojů. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611871035480,"sku":"17010316778","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17010316778.jpg?v=1573761125"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-twisted-240mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme Twisted 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Supreme Twisted je jedinečně vypadající kuchařský nůž. Tvar čepele gyuto je japonskou verzí kuchařského nože, takže tento nůž dobře padne do rukou profesionálnímu kuchaři i nadšenému domácímu kuchaři. Vzhledem k délce čepele 240 mm (9,5\") se však bude používat především v profesionálním prostředí. Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, snadno a téměř bez tlaku na nůž prořízne zeleninu, maso i ryby.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJednodílné gyuto \u003c\/span\u003evyřezané laserem na speciálních strojích vyvinutých společností Mcusta je vyrobeno z nerezové oceli VG-10 s vynikajícími vlastnostmi a snadným ostřením. Jednoduše vypadající, vysoce leštěná čepel bez dalších prvků je navržena tak, aby vynikl jedinečně tvarovaný kroucený střevíček.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri)\u003c\/a\u003e. Výbrus hamaguri zajišťuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství materiálu, díky čemuž je ostří pevnější, a přitom stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej bez velmi zkušeného brusiče lze jen obtížně reprodukovat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted je gyuto nůž s průběžnou stopkou, připevněný k dosud nevídané osmihranné, \u003cstrong\u003ekroucené\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erukojeti z červeného pakka dřeva\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, která umožňuje pohodlný a pevný úchop. Uprostřed rukojeti je umístěn mozaikový kolík, drobný detail, díky němuž je tento nůž ještě výjimečnější. Pro plynulý přechod od čepele k rukojeti byl přidán nerezový bolster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eVšechny nože z kolekce Supreme Twisted jsou zabaleny v \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxusní krabičce kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (vyrobené z paulovnie), takže se skvěle hodí jako dárek. Jen při jeho předávání nezapomeňte \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003epřiložit minci\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSpolečnost Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. S využitím 800leté tradice výroby nožů se rozhodla začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních speciálně vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou jejich čepele méně náchylné ke strukturálnímu pnutí v oceli, což z nich činí nejpokrokovějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a kolíky jsou frézovány s přesností 1\/1000 mm na vysoce kvalitních CNC strojích. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval velmi dobré ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31612034842712,"sku":"17010316771","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Supreme_Twisted_240mm_9.5__17010316771_e04247c9-9540-49ec-9cf3-02ea201718a1.jpg?v=1580980938"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Black Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Black Damascus s délkou čepele 240 mm (9,5\") je unikátně vypadající, vysoce kvalitní a mimořádně efektivní univerzální kuchyňský nůž. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eČerná kolekce TOJIRO SHIPPU má \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003estejný tvar\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e jako původní světlá řada Shippu, výrazně se od ní však liší černým vzhledem rukojeti a čepele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-10 (61 HRC) a zpevněno damaškovým vzorem z 62 vrstev (31 na každé straně). Černý lesk a zvýrazněné linie damašku vznikají zpracováním čepele černým oxidem železa. Ostří je broušeno pod úhlem 15 stupňů, což zlepšuje obratnost při krájení a usnadňuje broušení i obtahování.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponská rukojeť rovněž přispívá k charakteru této kolekce. Je vyrobena z opáleného kaštanového dřeva a zpevněna odolnou pryskyřičnou objímkou. Dřevo je zkrášleno a chráněno transparentním mořidlem, které zvyšuje jeho odolnost vůči vodě. Dodatečná povrchová úprava ohněm dále zlepšuje jeho voděodolnost. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eRukojeť má výraznější úhel pro lepší úchop, díky čemuž je vhodnější pro praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i po celém světě je známé svými špičkovými noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou výbavu každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Přehrávač videa YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315752087640,"sku":"01010316290","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_240mm_9.5__01010316290.jpg?v=1740397718"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Black Damascus 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Black Damascus s délkou čepele 270 mm (10,6\") je unikátně vypadající, vysoce kvalitní a mimořádně účinný univerzální kuchyňský nůž. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKolekce TOJIRO SHIPPU Black má \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003estejný tvar\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e jako původní světlá řada Shippu, výrazně se od ní však liší černým vzhledem rukojeti a čepele. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro čepele je vyrobeno z oceli VG-10 (61 HRC) a zpevněno damaškovým vzorem z 62 vrstev (31 na každé straně). Černý lesk a výrazné linie damašku vznikají zpracováním čepele černým oxidem železa. Ostří je broušeno pod úhlem 15 stupňů, což zlepšuje obratnost při krájení a usnadňuje broušení a obtahování.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJaponská rukojeť rovněž přispívá k charakteru této kolekce. Je vyrobena z opáleného kaštanového dřeva a zesílena odolnou pryskyřičnou objímkou. Dřevo je zkrášleno a chráněno průhledným mořidlem, které zvyšuje jeho odolnost proti vodě. Dodatečné povrchové ošetření ohněm dále zlepšuje jeho voděodolnost. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eRukojeť má výraznější úhel pro lepší úchop, díky čemuž je vhodnější pro praváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i na mezinárodní scéně je známé svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat nože a materiály činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáme a popovídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Přehrávač videa YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315764179032,"sku":"01010320302","price":372.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_270mm_10.6__01010320302.jpg?v=1740397716"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-210mm","title":"Tojiro Gyuto Damascus 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Damascus s délkou čepele 210 mm je skvělou volbou pro praktický, všestranný, nenáročný na údržbu a cenově dostupný kuchařský nůž. Velikost 210 mm (8,3\") se dobře hodí do profesionálních kuchyní s omezeným pracovním prostorem nebo jako ideální délka pro domácí kuchaře.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVynikající ocel VG-10 s tvrdostí 61 HRC je obalena 62 vrstvami měkčí nerezové oceli s damaškovým vzorem, díky čemuž je každý nůž vzhledově jedinečný.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel přechází do tradiční kulaté japonské rukojeti Wa vyrobené z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť má výraznější úhel pro lepší úchop, díky čemuž je vhodnější pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epraváky\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí jsou proslulí svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním k neustálému zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"Přehrávač videa YouTube\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32344964104280,"sku":"01010312032","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_210mm_8.3__01010312032_fix_photo.jpg?v=1740397711"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Damascus 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Damascus s délkou čepele 240 mm nadchne profesionální kuchaře i náročné domácí kuchaře jako všestranný, nenáročný na údržbu a cenově dostupný kuchařský nůž. Velikost 240 mm (9,5\") je pro kuchařský nůž standardní, většina domácích uživatelů si však bude muset na větší rozměr nějaký čas zvykat. Jakmile si na velikost zvyknete, jde o velmi užitečný nůž, zejména při krájení větší zeleniny, větších steaků a rybích filetů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVynikající ocel VG-10 s tvrdostí 61 HRC je opláštěna 62 vrstvami měkčí nerezové oceli s damaškovým vzorem, díky čemuž je každý nůž jedinečným designovým kouskem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel přechází do tradiční japonské kulaté rukojeti Wa z magnoliového dřeva s patkou z buvolího rohu. Rukojeť má výraznější úhel pro lepší úchop, díky čemuž je vhodnější pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epraváky\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí jsou proslulí svými kvalitními noži za rozumnou cenu. TOJIRO se zaměřuje na pokročilé technologie a zároveň na neúnavné zdokonalování svých nožů a materiálů, díky čemuž jsou nože TOJIRO nezbytnou součástí každé kuchyně. Hlavní zaměření společnosti TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáme a popovídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Přehrávač videa YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345010176088,"sku":"01010316754","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_240mm_9.5_01010316754.jpg?v=1740397709"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Damascus 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eGyuto TOJIRO Damascus s délkou čepele 270 mm (10,6\") je určen pro kuchaře a domácí kuchaře, kteří se nebojí používat velké nože. Větší nůž znamená více prostoru, takže zůstane déle ostrý jednoduše proto, že je k dispozici větší část ostří. Delší čepel nám také usnadňuje krájení větších kusů masa a ryb. Nůž této velikosti doporučujeme pouze uživatelům s velkým pracovním prostorem a velkým prkénkem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVynikající ocel VG-10 s tvrdostí 61 HRC je obalena 62 vrstvami měkčí nerezové oceli s damaškovým vzorem, díky čemuž je každý nůž jedinečným kouskem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel přechází do tradiční japonské kulaté rukojeti Wa z magnoliového dřeva s prstencem z buvolího rohu. Rukojeť má výraznější úhel pro lepší úchop, díky čemuž je vhodnější pro \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epraváky\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i ve světě jsou známí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním své nože a materiály neustále zdokonalovat činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Hlavní zaměření společnosti TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Přehrávač videa YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345023873112,"sku":"01010316033","price":334.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_270mm_10.6__01010316033.jpg?v=1740397707"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-210mm","title":"Tojiro Gyuto DP Hammered 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto DP Hammered 210mm (8,3\") je novou cenově dostupnou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO. Tajný recept TOJIRO na kalení oceli VG-10 nezklame ani u jejich nové řady tepaných nožů kuro-uchi. Nůž je z výroby velmi ostrý a připravený k (přesnému) porcování potravin, které se chystáte připravovat, ať už jej používáte v profesionální kuchyni, nebo doma. Stejně jako všechny gyuto (kuchařské nože) je univerzálním nožem pro nejrůznější úkoly. Díky zakřivenému ostří se nejlépe hodí na kolébkové krájení a krájení pohybem vpřed a vzad, méně už na sekání. Se svými 145 g (5,1 oz) je poměrně lehký.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro z oceli VG-10, oboustranně potažené vrstvou měkčí nerezové oceli, je kaleno na tvrdost 60 HRC. Nejde o mimořádně tvrdý nůž, což zároveň znamená, že čepel není příliš citlivá. Získáte tak dobrý poměr mezi výdrží ostří a odolností proti snadnému vylamování ostří. Vzhled nové řady TOJIRO je jednoduše úchvatný – horní část nože zdobí nádherné stopy po kování, které nebyly vyleštěny, aby vznikl povrch kuro-uchi. Stopy po kování mají také praktickou funkci: pomáhají při uvolňování potravin od čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO osadilo nůž tradiční japonskou rukojetí ve tvaru písmene D z magnoliového dřeva s plastovou záštitou. Nic okázalého, ale svůj účel plní dokonale a udržuje celkovou hmotnost nože nízkou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i na mezinárodní úrovni je proslulé svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"Přehrávač videa YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345074827352,"sku":"01010312760","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_210mm_8.3__01010312760.jpg?v=1740397705"},{"product_id":"set-tojiro-zen-knife-set-gyuto-petty-paring","title":"[SET] Sada nožů Tojiro ZEN [Gyuto + Petty + Paring]","description":"\u003cp\u003eSada nožů TOJIRO ZEN obsahuje 3 nože z řady Zen od společnosti TOJIRO. Cenově dostupný způsob, jak získat tři sladěné nože, které velmi pravděpodobně pokryjí všechny vaše potřeby při krájení. Gyuto o délce 210 mm (8,3\") bude vaším univerzálním nožem pro většinu krájecích úkolů, menší petty nůž o délce 130 mm (5,1\") zvládne všechny drobnější úkoly na prkénku i mimo něj a kratší 90mm (3,5\") okrajovací nůž se hodí pro všechny úkoly, při kterých držíte surovinu v ruce (loupání, vykrajování, ořezávání). Nože jsou bezpečně uloženy v \u003cstrong\u003edekorativní černé krabičce na nože\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinice zenu:\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. japonská sekta mahájánového buddhismu, která usiluje o osvícení prostřednictvím přímé intuice při meditaci⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. stav klidné pozornosti, v němž jsou jednání člověka vedena intuicí, nikoli vědomým úsilím⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. název řady nožů od \u003cstrong\u003ejaponské nožířské dílny TOJIRO\u003c\/strong\u003e, rozpoznatelné podle tradičních rukojetí z magnoliového dřeva a \u003cstrong\u003eelegantních leštěných čepelí\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(V jako \u003cem\u003evanad\u003c\/em\u003e, G jako \u003cem\u003e„gold“, tedy „zlatý standard“\u003c\/em\u003e) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60–61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eVynikající ocel VG-10 s tvrdostí 61 HRC je opláštěna \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 vrstvami měkčí\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enerezové oceli. Dvě vnější vrstvy měkčí nerezové oceli vytvářejí podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má oboustranné ostření (symetrické 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má čistý, vysoce leštěný povrch (také označovaný jako \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČepel přechází do tradiční japonské kulaté rukojeti Wa z běžného dřeva používaného pro japonské rukojeti – magnoliového dřeva – s černou plastovou objímkou. Rukojeť je vhodná pro leváky i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epraváky\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i po celém světě jsou proslulí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů z jejich nožů činí nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost! Velkým bonusem je jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRozměry\u003c\/span\u003e (délka čepele x šířka čepele x tloušťka \/ hmotnost):\u003cbr\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e: \u003c\/span\u003e210 mm (8,3\") x 44 mm (1,7\") x 1,8 mm (0,07\") \/ 190 g (6,7 oz)\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e: 130 mm (5,1\") x 28 mm (1,1\") x 1,7 mm (0,07\") \/ 45 g (1,6 oz)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOkrajovací nůž\u003c\/strong\u003e: 90 mm (3,5\") x 24 mm (0,9\") x 1,7 mm \u003c\/span\u003e(0,07\") \/ 35 g (1,2 oz)\u003cbr\u003eRozměry krabičky: 388 mm (15,3\" x 208 mm (8,2\") x 40 mm (1,6\")\u003cbr\u003eCelková hmotnost: 825 g (29,1 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32348639395928,"sku":"01011900900","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_ZEN_Knife_Set_01011900900_open_box1.jpg?v=1740397702"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime s délkou čepele 210 mm (8,3\") je nůž vhodný pro profesionální uživatele i domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Nadchne všechny příznivce japonských čepelí, kteří dávají přednost nožům s klasickou západní rukojetí a o něco vyšší hmotností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003e\u003cstrong\u003eTvar čepele gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní\u003cstrong\u003e všestranné použití\u003c\/strong\u003e, ať už jste domácí kuchař, nebo profesionální šéfkuchař.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eÚstředním prvkem nožové řady Tsuchime je \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eocel Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e od společnosti Hitachi, která patří mezi vůbec nejkvalitnější japonské oceli. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává vyšší houževnatost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super je považována za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více péče, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSpolečnost Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné vůči korozi, a poskytují tak lepší ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává na samotné ostří stále odkrytá (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje hranici mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž Hokiyama Gyuto Tsuchime byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHorní část čepele je \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003ečerná a zůstala bez povrchové úpravy\u003c\/a\u003e. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný rustikální vzhled. \u003cspan\u003eNa povrchu čepele jsou viditelné \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estopy po kování\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e z procesu kování. Tyto prohlubně nejen přispívají k estetice nože, ale také zabraňují přichytávání potravin k čepeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNůž je osazen \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" mce-data-marked=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o získávání nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349942775896,"sku":"39010312892","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_210mm_8.3__39010312892.jpg?v=1582815233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto z řady Shizuku je další jedinečně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Jedinečné otisky po kladivu v horní části čepele připomínají kapky vody – odtud název Shizuku. Čepel je opatřena vysoce leštěným povrchem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTvar Gyuto \u003c\/span\u003e(kuchařský nůž) je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro nožů Shizuku je vyrobeno z práškové oceli R2\/SG2, kalené na přibližně 62 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Ocel R2 je vysoce kvalitní, snadno se udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmiúhelníkový tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat díky úžasnému umění mistra kováře.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, osobitému vzhledu a vysoké kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají ostří ostré jako břitva, které si dlouho zachovává svou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNež si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci pozorovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul mistra Nokaji, a působí zde jako hlavní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte zařadit Takefu Knife Village do svého itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240 mm (9,5\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVe spodní části čepele můžeme vidět velmi výraznou, zakřivenou linii, která vede po celé délce čepele. Jedná se o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai opláštění a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSrdce tohoto gyuta je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi dobře odolná proti korozi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTvrdost přibližně 60–61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, která zlepšuje strukturální pevnost a následnou schopnost odolávat nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epředcházet odštípnutí ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa horní části čepele byly ponechány neleštěné krásné a jedinečné otlaky po kování.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKováři se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou záštitou a má oválný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKOVÁŘ:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka sdružující řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-180mm","title":"Kato gyuto damašek 180mm (7.0\")","description":"Kato Gyuto Damascus je nádherný nůž. Vysoce leštěná čepel nechává vyniknout v celé kráse jak vlnitý, tak kruhový damaškový vzor. Tento nůž ve tvaru gyuto je určen k všestrannému použití pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži.\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eJádro tohoto nože je vyrobeno z oceli VG-10, oblíbené nerezové oceli nenáročné na údržbu s dobrou schopností držet ostří, kalené na přibližně 60–61 HRC. Kolem jádra je navařena měkčí ocel na bázi niklu (Ni) (konstrukce san-mai), která čepeli dodává tento krásný damaškový vzor. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel odolnou rukojetí západního typu z červeného a černého pakka dřeva. Rukojeť je k čepeli připevněna třemi nerezovými nýty a je vybavena nerezovým záštitným bolsterem pro plynulý přechod od rukojeti k čepeli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531995000920,"sku":"19010312685","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoGyutoVG-10Damascus180mm_19010312685_1.jpg?v=1674571729"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-240mm","title":"Yu Kurosaki gyuto Fujin VG-10 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin je další jedinečně vypadající čepel z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů je zpracování jednoduše vynikající a u nožů Kurosaki téměř nenajdeme žádné drobné nedokonalosti. Fujin je kuchařský nůž s délkou čepele 240 mm, víceúčelový nůž optimální pro každodenní a všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e je \u003cstrong\u003ebohem větru\u003c\/strong\u003e a jedním z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné tepané vzory na čepeli připomínají vanutí větru. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž je vyroben z oblíbené a léty prověřené \u003cstrong\u003eoceli VG-10\u003c\/strong\u003e, tepelně zpracované na tvrdost 61 HRC. Spodní část čepele odhaluje damaškové plátování.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki osadil Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandrového dřeva a má osmihranný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům. Skvělý nůž, který můžete vlastnit, používat i obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, nevšednímu designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po tepání na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNež si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které si návštěvníci mohou prohlédnout a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul mistra Nokaji, a působí zde jako hlavní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532031570008,"sku":"19010316951","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1.jpg?v=1615279450"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMáme velkou radost, že můžeme tuto novou řadu představit milovníkům japonských nožů po celém světě! Minimalismus a jemnost designu nás na této kolekci, kované v kovárně Tsunehisa, zaujaly jako první.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž Gyuto je japonskou verzí tradičního evropského kuchařského nože; \u003cstrong\u003euniverzální nůž\u003c\/strong\u003e, jehož délka čepele se pohybuje od 210 mm (8,3\") až po 300 mm (11,8\"). Delší čepele jsou určeny především ke krájení větších kusů masa, zatímco kratší vynikají při krájení zeleniny a porcování steaku nebo dvou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel tohoto nože Gyuto o délce \u003cstrong\u003e210 mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e má tloušťku pouhé 2 mm (0,08\") a patří k nejtenčím v naší nabídce. Nůž má dokonale ostré ostří již po vybalení, laserově tenký hřbet čepele, dobré vyvážení a při používání působí velmi lehce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel VG-1\u003c\/strong\u003e je synonymem účinnosti a odolnosti a její údržba je mimořádně snadná, protože čepel je zcela nerezová. Na rozdíl od jiných nožů není tento nůž laminovaný a je vyroben výhradně z jediné oceli, tedy v takzvané \u003cstrong\u003e„monosteel“ konstrukci\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má minimalistický vzhled, leštěný povrch a rytý podpis mistra na pravé straně. Rukojeť \u003cstrong\u003e(tradiční japonská rukojeť Wa)\u003c\/strong\u003e je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi ořechem a javorem. Je vhodná pro \u003cspan\u003epraváky i leváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného odsazení Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji spatřit u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z oblasti Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně své kuchyně. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eJe vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelemi Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa gyuto VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMáme velkou radost, že můžeme tuto novou řadu představit milovníkům japonských nožů po celém světě! Minimalismus a decentnost designu nás na této kolekci kované v kovárně Tsunehisa zaujaly na první pohled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž Gyuto je japonskou verzí tradičního evropského kuchařského nože; \u003cstrong\u003euniverzální nůž\u003c\/strong\u003e, jehož délka čepele se pohybuje od 210 mm (8,3\") až po 300 mm (11,8\"). Delší varianty jsou určeny především ke krájení větších kusů masa, zatímco kratší excelují při krájení zeleniny a porcování steaku nebo dvou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel tohoto \u003cstrong\u003e270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e nože Gyuto má tloušťku pouhých 2,2 mm (0,08\"), takže patří mezi nejtenčí v naší nabídce. Nůž má mimořádnou ostrost již po vybalení, laserově tenkou čepel, dobré vyvážení a při používání působí velmi lehce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel VG-1\u003c\/strong\u003e je synonymem účinnosti a odolnosti a její údržba je mimořádně snadná, protože čepel je zcela nerezová. Na rozdíl od jiných nožů není tento nůž laminovaný a je vyroben výhradně z jediné oceli, tedy v takzvané \u003cstrong\u003e„monosteel“ konstrukci\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má minimalistický vzhled, leštěný povrch a gravírovaný podpis mistra na pravé straně. Rukojeť \u003cstrong\u003e(tradiční japonská rukojeť Wa)\u003c\/strong\u003e je oválná a hladká, bez patrného přechodu mezi ořešákovým a javorovým dřevem. Je vhodná pro \u003cspan\u003eleváky i praváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je nejčastěji vidět u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu v místě spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, díky níž může tento nůž zdobit magnet přímo na stěně vaší kuchyně. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eJe vhodný pro začínající kupce japonského kuchyňského nože. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí — Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa gyuto VG-1 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMáme velkou radost, že můžeme tuto novou řadu představit milovníkům japonských nožů po celém světě! Minimalismus a jemnost designu nás na této kolekci, kované v kovárně Tsunehisa, zaujaly jako první. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž Gyuto je japonskou verzí tradičního evropského kuchařského nože; \u003cstrong\u003euniverzální nůž\u003c\/strong\u003e, jehož délka čepele se pohybuje od 210 mm (8,3\") až po 300 mm (11,8\"). Delší modely jsou určeny především ke krájení větších kusů masa, zatímco kratší vynikají při krájení zeleniny a porcování jednoho či dvou steaků.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel tohoto nože Gyuto o délce \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e má tloušťku pouhých 2,7 mm (0,1\"), takže patří k nejtenčím v naší nabídce. Nůž má dokonale ostré ostří již po vybalení, laserově tenký hřbet čepele, dobré vyvážení a při používání působí lehce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel VG-1\u003c\/strong\u003e je synonymem účinnosti a odolnosti a její údržba je mimořádně snadná, protože čepel je zcela nerezová. Na rozdíl od jiných nožů není tento nůž laminovaný a je vyroben výhradně z jediné oceli, v takzvané \u003cstrong\u003e„monosteel“ konstrukci\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má minimalistický vzhled, leštěný povrch a na pravé straně vyrytou signaturu mistra. Rukojeť \u003cstrong\u003e(tradiční japonská rukojeť Wa)\u003c\/strong\u003e je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi palisandrovým a cedrovým dřevem. Je vhodná pro \u003cspan\u003eleváky i praváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eJe vhodná pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je kurátorsky sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí — Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na konkrétní druhy oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tojiro-vg-10-gyuto-dp-hammered-210mm","title":"Tojiro gyuto VG-10 DP s tepaným povrchem 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e DP Hammered 210 mm (8,3\") je novou cenově dostupnou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO. Tajná receptura TOJIRO pro kalení oceli VG-10 nezklame ani u této řady tepaných\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi nožů. Nůž je již z výroby velmi ostrý a připravený k (přesnému) porcování potravin, které se chystáte připravovat. \u003cspan\u003eGyuto neboli kuchařský nůž je \u003cstrong\u003emultifunkční japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i houpavých pohybů na kuchyňském prkénku – doma i v profesionální kuchyni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJádro z oceli VG-10\u003c\/strong\u003e, opláštěné vrstvou měkčí nerezové oceli, je zakalené na \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Nejde o mimořádně tvrdý nůž, což zároveň znamená, že čepel není příliš citlivá. Nabízí tak dobrý poměr mezi výdrží ostří a odolností proti snadnému vyštípnutí čepele. Vzhled nové řady TOJIRO je jednoduše ohromující – okouzlí vás krásné prohlubně po tepání na čepeli v kombinaci s rustikálně působící \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epovrchovou úpravou kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Tepané prohlubně mají také praktickou funkci: pomáhají s uvolňováním potravin od čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJe použita odolná rukojeť ze dřeva stamina, která umožňuje ergonomický úchop bez únavy. Nůž má nerezovou záštitu a tři nýty pro bezpečné upevnění rukojeti, čímž se snižuje možnost jejího prasknutí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i ve světě je proslulé svými noži nejvyšší kvality za rozumnou cenu. Zaměření TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, které se věnuje výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou navštívit oba prostory a na vlastní oči zažít proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi) při sledování pracovního postupu z vyvýšené lávky. Více informací o TOJIRO a jeho mistru kováři \u003cstrong\u003eTomoo Matsumurovi\u003c\/strong\u003e najdete v níže uvedeném videu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537603965016,"sku":"01010312947","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1105.jpg?v=1740397694"},{"product_id":"tojiro-vg-10-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro gyuto VG-10 DP s tepaným povrchem 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO\u0026nbsp;\u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e\u0026nbsp;DP Hammered 240mm (9,5\") je novou cenově dostupnou hvězdou z dílny kovářů TOJIRO.\u0026nbsp;Tajný recept TOJIRO na kalení oceli VG-10 nezklame ani u této řady tepaných nožů\u003cspan\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003ekuro-uchi. Nůž je z krabičky velmi ostrý a připravený způsobit připravovaným potravinám (precizní) škody. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eGyuto neboli kuchařský nůž je víceúčelový japonský kuchyňský nůž\u003c\/strong\u003e, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i kolébkových pohybů na kuchyňském prkénku – doma i v profesionální kuchyni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJádro VG-10\u003c\/strong\u003e, opláštěné vrstvou měkčí nerezové oceli, je kaleno na \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Nejde o supertvrdý nůž, což zároveň znamená, že čepel není příliš citlivá, takže získáte dobrý poměr mezi držením ostří a minimální nutností obávat se snadného odštípnutí čepele. Vzhled nové řady TOJIRO je jednoduše ohromující – budete žasnout nad krásnými otisky po tepání na čepeli v kombinaci s rustikálně působící\u003cspan\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epovrchovou úpravou kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Tepané prohlubně mají také praktickou funkci: pomáhají při uvolňování potravin z čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJe použita odolná rukojeť ze dřeva stamina, která umožňuje ergonomický úchop bez únavy. Je opatřena nerezovou záštitou a třemi nýty pro bezpečné upevnění rukojeti, čímž se snižuje možnost vzniku prasklin v rukojeti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i v zahraničí jsou proslulí svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její nenasytnou oddaností neustálému zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelné vybavení každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, která\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se věnuje výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou navštívit oba prostory a na vlastní oči poznat proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi) při pozorování pracovního postupu z vyvýšené lávky. Více informací o společnosti TOJIRO a jejím mistrovském kováři \u003cstrong\u003eTomoo Matsumurovi\u003c\/strong\u003e najdete v níže uvedeném videu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537639190616,"sku":"01010316948","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1106.jpg?v=1740397692"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki gyuto Shizuku R2 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto z řady Shizuku je další unikátně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře\u003cstrong\u003e Yu Kurosakiho.\u003c\/strong\u003e Jedinečné otisky kladiva v horní části čepele připomínají kapky vody – odtud název \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. Čepel je opatřena vysoce leštěným povrchem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTvar Gyuto\u003c\/strong\u003e (kuchařský nůž) je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému \u003cstrong\u003euniverzálnímu noži\u003c\/strong\u003e vhodnému ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJádro nožů Shizuku je vyrobeno z \u003cstrong\u003epráškové oceli R2\/SG2\u003c\/strong\u003e zakalené přibližně na \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Ocel R2 je vysoce kvalitní, snadno se udržuje a ostří a dlouho si zachovává ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRukojeť je vyrobena z krásného \u003cstrong\u003etmavého palisandru a má osmihranný tvar\u003c\/strong\u003e, takže dobře padne do rukou praváků i leváků. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat díky úžasnému umění mistra kováře.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který působí v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, neobvyklému vzhledu a vysoké kvalitě. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají žiletkově ostré, dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNež si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci pozorovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde jako seniorní učitel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte zařadit Takefu Knife Village do svého itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" frameborder=\"0\" webkitallowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-240mm","title":"Kato Yuki gyuto 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePůsobivá nová kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se jmenuje \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – sníh. Jemná bělost čepele a světlá rukojeť z magnolie mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTvar Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Jedná se o víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i houpavých pohybů na kuchyňském prkénku – doma i v profesionální kuchyni. Slovo Gyuto znamená „meč na hovězí“. U nožů s delší čepelí (\u003cstrong\u003e240 mm\/9,5” \u003c\/strong\u003ea více) je kladen o něco větší důraz na krájení větších kusů masa. Vzhledem ke své délce je tento Gyuto doporučen uživatelům zvyklým na delší nože.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, což doslova znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro nože tvoří \u003cstrong\u003eocel Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na tvrdost \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení i sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi oddělující vrstvy oceli vytvoří patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním; doporučuje se také občasná aplikace \u003ca title=\"Olej Ballistol\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eoleje Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, relativně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e tradiční japonskou rukojetí oválného tvaru z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce – na přírodně modrém papíře jsou stříbrně zbarvené kandži, podpis mistra kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560227549272,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto240mm_9.5__41010316917.jpg?v=1585246169"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-210mm-rosewood","title":"Kato gyuto VG-10 niklový damašek 210mm [Rosewood] (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHypnotický \u003cstrong\u003evzor Suminagashi\u003c\/strong\u003e a dokonalý profil čepele nás při prvním pohledu na tento mimořádný nůž zcela ohromily. Suminagashi („\u003cem\u003eplovoucí inkoust\u003c\/em\u003e“) je označení pro mramorovaný vzor (u nožů nazývaný damašek), který v tomto gyutu vytvořil Yoshimi Kato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKato VG-10 Gyuto Damascus 210 je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a milovníkům špičkového designu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka \u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví dny krájením zeleniny i porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Její mírně zaoblené bříško umožňuje techniku krájení kolébavým pohybem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru oceli pro konkrétní čepel je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, struktura oceli, snadnost broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy nejvyšší kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto slavnou japonskou ocel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti opotřebení, a tím i lepší schopnost udržet ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eoceli VG-10\u003c\/strong\u003e, která je obalena několika vrstvami propracovaného mramorovaného vzoru. Kovář jej získal proplétáním různých vrstev materiálů (niklové damaškové vrstvení).\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstří čepele je nabroušeno pod \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eúhlem 50\/50\u003c\/strong\u003e a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční \u003cstrong\u003ejaponská rukojeť (Wa)\u003c\/strong\u003e je vyrobena z \u003cstrong\u003erůžového dřeva\u003c\/strong\u003e a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560364978264,"sku":"41010312923","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoVg-10GyutoDamascus210mm_8.3__41010312923_1.jpg?v=1608204683"},{"product_id":"takamura-gyuto-migaki-vg-10-210mm","title":"Takamura gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8.3\") je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Nůž se snadno udržuje a nabízí dlouhotrvající ostrost.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 210 mm je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví své dny krájením zeleniny i porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizní práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50\/50 a zůstává mimořádně ostré i po hodinách nepřetržitého používání. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je osazen \u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Patka zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Nůž je díky ní o něco těžší, ale rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí umožňuje mimořádně pohodlnou práci a snadnou manipulaci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003cstrong\u003eoceli VG-10\u003c\/strong\u003e, která je v současnosti nejoblíbenější japonskou ocelí. Při rozhodování, jakou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a v neposlední řadě také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy špičková kvalita) vyrábí společnost \u003cstrong\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/strong\u003e, relativně malá firma, která před 60 lety dokázala najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto slavnou japonskou ocel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli dodávají odolnost proti abrazi, a tím i lepší zachování ostrosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTakamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Toshiyukiho (ten zase od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-sana). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, propracovaným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde překonaly konkurenci. Takamura Hamono si získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově uznávaných kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto řemeslné zpracování a propracovanost jejich výrobků stojí za to čekat.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560546283608,"sku":"41010312922","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraMigakiGyutoVG-10210mm_8.3__41010312922_1.jpg?v=1585254816"},{"product_id":"makoto-ryusei-gyuto-240mm","title":"Makoto gyuto VG-7 Ryusei 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu v Ečizenu, kde pracuje jako hlavní brusič v kovárně slavného Kato-sana. Jeho nová řada Ryusei vznikla ve spolupráci s místními mistry kováři, jejichž čepele následně dokonale brousí a ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e240mm (9.5”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e je optimální pro všestranné použití i krájení větších kusů masa. Vzhledem ke své délce se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí na delší nože.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádrem tohoto nože je nerezová ocel VG-7\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Nůž je zakalen na tvrdost kolem 61,5+\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eHRC\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně jemné ostří. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je u hřbetu mimořádně tenká a její ostří je ostré jako laser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel se vyznačuje jemnou \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e povrchovou úpravou a ručně vyrytou \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e signaturou. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská (wa) rukojeť je vyrobena z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ejavoru\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e a zakončena červenou objímkou z pakkawoodu. Díky svému symetrickému \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eosmihranný tvar\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, pohodlně padne do pravé i levé dlaně. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKOVÁŘ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v nožířské vesnici Takefu v Ečizenu. On i jeho bratr absolvovali praxi pod vedením \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e a dalšími mistry z družstva Takefu, což znamenalo velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky získaných znalostí jsou patrné na všech jejich hotových výrobcích. Makoto se specializuje na broušení ostří a navrhování nožů. Kovářskou kariéru zahájil po vzoru svého bratra ve světě kování nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří kují čepele podle jeho návrhů a on je následně brousí a ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32563038290008,"sku":"41010316855","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ASMakotoRyuseiGyuto240mm_9.5__41010316856_1.jpg?v=1750232444"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-gyuto-240mm","title":"Makoto Sakura SG2 gyuto 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu v Echizenu, kde pracuje jako hlavní brusič v kovárně slavného Kato-sana. Jeho nová řada Sakura vznikla ve spolupráci s místními mistry kováři, jejichž čepele následně brousí a ostří k dokonalosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je japonská verze tradičních evropských kuchařských nožů. Tento \u003c\/span\u003evelmi tenký nůž je vyroben z práškové oceli SG2, která si dlouho zachovává ostrost a nejlépe se uplatní při přípravě velkého množství zeleniny a masa. Je vhodný jak pro profesionální kuchaře, kteří od svého nože očekávají maximum, tak pro nadšené domácí kuchaře. Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné prkénko (dřevěné nebo plastové), aby nedošlo k poškození nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMinimalistická čepel má povrchovou úpravu kasumi a zdobí ji pouze jednoduchý podpis v kandži. Její nenápadnou předností je pečlivě vybraný materiál! Jádro je vyrobeno z \u003cstrong\u003epráškové oceli SG2\u003c\/strong\u003e, která patří mezi vůbec nejlepší japonské oceli používané pro kuchyňské čepele. Díky složení a mikrostruktuře oceli a tvrdosti \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e si dlouhodobě zachovává ostrost. Tato ocel se snadno udržuje a vysoký obsah chromu jí propůjčuje odolnost proti korozi. Doporučujeme pravidelné broušení na brusných kamenech Suehiro nebo Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSG2, známá také jako \u003cstrong\u003eocel Super Gold\u003c\/strong\u003e, je prášková ocel vyráběná v ocelárně Takefu. Má vysoký obsah uhlíku a chromu a je nerezová. Složení této oceli umožňuje kovat mimořádně tenké nože s tvrdostí 64 HRC. Složení oceli: uhlík (C) 1,25–1,45 %, chrom (Cr) 14,00–16,00 %, molybden (Mo) 2,30–3,30 %, vanad (V) 1,80–2,20 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCo znamená \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e v názvu nože?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura je japonské slovo pro květ třešně, jeden z významných symbolů japonské kultury. Kováři ve své práci rádi odkazují na tradice, zvyky a symboliku. Makoto zůstal této zásadě věrný i při tvorbě tohoto nože – minimalistické, elegantní čepele z práškové oceli osazené tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z třešňového dřeva, která dokonale padne do levé i pravé dlaně. V tomto noži můžeme vnímat současného ducha Japonska, který spojuje tradici s moderním designem a pokročilými materiály.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ePrvní třešeň údajně nechali vysadit v 9. století před Císařským palácem, a proto se na její květ pohlíží jako na něco s nádechem královské vznešenosti. Květy třešní zároveň představují pomíjivost života, a proto se během jejich rozkvětu slaví Hanami (花 見, „pozorování květů“). Lidé při něm obdivují bílou a růžovou barvu čerstvě rozkvetlých květů třešní a krásu i pomíjivost přírody.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNa počest jara a začátku nového životního cyklu, který přináší mnoho příležitostí, jsou v krabičce nože rozsypány okvětní lístky třešňových květů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu Knife Village v Echizenu. Spolu se svým bratrem absolvoval stáž pod vedením \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshiho Kata\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e a dalších mistrů z družstva Takefu, takže měl velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky získaných znalostí jsou patrné na všech jejich hotových výrobcích. Makoto je špičkový brusič a návrhář nožů. S kariérou kováře začal ve stopách svého bratra ve světě výroby nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří kovají čepele podle jeho návrhů a on je následně brousí a ostří.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32800783827032,"sku":"41010316856","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Gyuto240mm.jpg?v=1611380839"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa s délkou čepele 210 mm (8,3\") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální kuchyni. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech typech sekání, krájení a kolébavých pohybech na kuchyňském prkénku. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJe vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také nádherným dárkem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil a zvýšenou výšku čepele pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá čepel umožňuje propichování i přesnou a jemnou práci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSrdce tohoto nože gyuto je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdost přibližně 60–61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita a následně i schopnost odolávat nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003epředcházelo odlamování ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vedlejšími vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePovrchová úprava této čepele je nádherná. Nazývá se Nashiji, což se doslova překládá jako „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou, ale i praktickou hodnotu, protože nerovný povrch omezuje ulpívání potravin na čepeli při krájení.\u003cbr\u003eDole můžeme vidět výraznou, zvlněnou matnou linii táhnoucí se po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra čepele.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKováři se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má oválný tvar, takže pohodlně padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je pečlivě vybraná značka, která sdružuje kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí — Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"kobayashi-gyuto-sg2-morado-210mm","title":"Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm\u003c\/strong\u003e je laserově tenký víceúčelový kuchyňský nůž s vynikající ostrostí ihned po vybalení!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSG2 je v současnosti jedna z nejzajímavějších ocelí, svými vlastnostmi srovnatelná s ocelí ZDP-189. Práškové oceli se vyrábějí obtížněji, ale konečný výsledek za to stojí, protože poskytují dlouhotrvající ostrost, snadnou údržbu, vynikající ostří… zkrátka vše, co od nože očekáváme, má-li být skutečným pracovním nástrojem v profesionální i domácí kuchyni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelká pozornost byla věnována drobným detailům, díky čemuž je tento nůž vynikající volbou pro nejlepší kuchaře i nejvášnivější milovníky nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro kolébavý pohyb při krájení. Nůž lze používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouhodobě udržet ostří, kterou zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi ostrého ostří a toto ostří si udrží bez nutnosti časté údržby a obav z koroze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránilo se vyštípnutí ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symetrickou) čepel s konvexním výbrusem hamaguri, který pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePovrch \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ečepele je leštěný\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e a z jinak minimalistického vzhledu vystupuje pouze linie podél ostří. Tato dělicí linie mezi tvrdou vnitřní ocelí SG2 a měkkou vnější ocelí se nazývá „hairline finish“. Zajímavým detailem nože je ručně vyrytý kandži znak. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVyvážení nože zajišťuje dobře navržený poměr čepele a rukojeti. Rukojeť je vyrobena ze dřeva morado a má osmiúhelníkový tvar, díky němuž se pohodlně drží v pravé i levé ruce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKei Kobayashi je mimořádně talentovaný brusič, který pracoval pro mnoho nejlepších japonských kovářů a vnášel svůj rukopis do závěrečných fází výroby nožů. Nedávno se vydal vlastní cestou a uvedl svou první řadu nožů z práškové oceli. Přestože je v kruzích mistrů kovářů považován za relativního nováčka, na jeho nožích by to nikdo nepoznal, protože ve všech ohledech výrazně překonávají očekávání — ať už jde o volbu oceli, precizní zpracování, dokonalou povrchovou úpravu nebo dlouhotrvající ostrost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33033150955608,"sku":"41010312940","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KobayashiSG2Morado210.jpg?v=1592252105"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damask-skd-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003ePokud hledáte něco výjimečného, jedinečného a ručně kovaného, jste na správném místě. \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Damascus SKD 240 mm\u003c\/strong\u003e má mimořádně krásnou čepel se 73vrstvým damaškovým vzorem a je opatřen osmihrannou rukojetí z palisandrového dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedná se o o něco těžší gyuto, protože čepel je u rukojeti silnější (3,4 mm), směrem ke střední části se rozšiřuje (3,7 mm) a poté se ke špičce opět zužuje. Tloušťka čepele umožňuje takové broušení, při kterém je sekundární úhel čepele \u003cstrong\u003enikoli konkávní, ale konvexní\u003c\/strong\u003e. Tento úhel se nazývá \u003cstrong\u003eHamaguri\u003c\/strong\u003e a je inspirován katanou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzor vznikající proplétáním různých vrstev oceli se vine podél čepele a vytváří hypnotický efekt, díky němuž je toto gyuto skutečně výjimečným nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOcel SKD od společnosti Hitachi\u003c\/strong\u003e je houževnatá, odolná proti korozi a velmi dobře odolává opotřebení, což zajišťuje vynikající výkon a dlouhou životnost nože. Díky vysokému obsahu uhlíku dosahuje po tepelném zpracování tvrdosti mezi \u003cstrong\u003e62 a 64 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o získávání stále nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092367548504,"sku":"390103161006","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoDamaskSKD240.jpg?v=1593444273"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-classic-d-240mm","title":"Mcusta Gyuto Damascus Classic D 240mm (9.5\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eTyto nádherné nože vynikají poutavým damaškovým vzorem z nerezové oceli v kombinaci s luxusní bílou rukojetí z materiálu Corian a vyzařují dojem přepychu, který každému krájení dodává nekonečnou inspiraci.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Classic D s délkou čepele 240 mm (9,5\") je skutečně nepřehlédnutelný. Hodí se jako hlavní kuchařský nůž do profesionální kuchyně, ale najde uplatnění i v domácnostech zapálených domácích kuchařů. 33 vrstev měkčí a nerezové damaškové oceli připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a dodává každému noži jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože tvoří\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evýkonná ocel VG-10, kterou lze snadno znovu nabrousit\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel typu gyuto je japonskou verzí kuchařského nože, takže tento nůž dobře padne do rukou profesionálnímu kuchaři i vášnivému domácímu kuchaři. Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, snadno a téměř bez vynaložení tlaku nakrájí zeleninu, maso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic je gyuto s celoplošným řapem, připevněné k ergonomické bílé rukojeti z materiálu Corian\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tři nýty zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí je přidána nerezová záštita.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePlochá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri\u003c\/a\u003e, spodní část rukojeti, má praktické využití – lze ji použít k drcení česneku a dalších ingrediencí.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800leté tradici výroby nožů se rozhodli začlenit znalosti tradičního nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediný výrobce nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje namísto vysekávání nožů z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou čepele méně náchylné ke strukturálnímu namáhání oceli, což z Mcusty činí nejinovativnějšího a nejmodernějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou na vysoce kvalitních CNC strojích opracovávány s přesností na 1\/1000 mm. Každý nůž je následně ručně zkontrolován a sestaven. Finální (ostré) ostří brousí tým mistrovských řemeslníků společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval vynikající ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099679334488,"sku":"17010314880","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusClassicD240mm.jpg?v=1611599903"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-classic-d-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damascus Classic D 210mm (8.2\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTyto nádherné nože vynikají okouzlujícím vzorem nerezového damašku v kombinaci s luxusní bílou rukojetí z materiálu Corian a vyzařují atmosféru přepychu, která každému krájení dodává nekonečnou inspiraci.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Classic D s délkou čepele 210 mm (8,2\") je skutečně nepřehlédnutelný. Hodí se jako hlavní kuchařský nůž do profesionální kuchyně, ale najde uplatnění i v domácnostech náročných kuchařů. 33 vrstev měkčí a nerezové damaškové oceli připomíná plamen šířící se od paty ke špičce čepele a dodává každému noži jedinečný vzhled. Jádro tohoto nože tvoří skvěle fungující a snadno přebrousitelná ocel VG-10.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTvar čepele gyuto je japonskou verzí kuchařského nože, takže tento nůž dobře padne do rukou profesionálnímu kuchaři i zapálenému domácímu kuchaři. Díky tenké čepeli, typické pro všechny nože Mcusta, snadno a téměř bez použití tlaku prořízne zeleninu, maso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic je gyuto s průběžnou stopkou, připevněné k ergonomické bílé rukojeti z materiálu Corian\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tři nýty zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Pro plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí je přidána nerezová záštita.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePlochá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri\u003c\/a\u003e, spodní část rukojeti, má praktické využití – lze ji použít k drcení česneku a dalších surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSpolečnost Mcusta Zanmai má zajímavou (a velmi technologicky vyspělou) filozofii výroby nožů. Díky své 800leté tradici výroby nožů se rozhodla začlenit tradiční znalosti nožířského řemesla do vlastních zakázkově vyrobených strojů. Mcusta je jediným výrobcem nožů, který k vyřezávání nožů používá laserové stroje místo lisování z ocelového plechu. Díky tomuto procesu jsou čepele méně náchylné ke strukturálnímu pnutí v oceli, což z Mcusty činí nejmodernějšího a nejinovativnějšího výrobce nožů v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRukojeti a nýty jsou frézovány s přesností na 1\/1000 mm pomocí vysoce kvalitních CNC strojů. Každý nůž je poté ručně zkontrolován a sestaven. Konečné (ostré) ostří brousí tým zkušených mistrů společnosti Mcusta, aby nůž dosahoval vynikající ostrosti ihned po vybalení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eZajímavost: Mcusta je uměle vytvořené slovo – kombinace slov \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine a \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099732844632,"sku":"17010312879","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusClassicD210mm.jpg?v=1611600269"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8,2\") je nůž vhodný pro profesionály a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Tento nůž zaujme dlouhotrvající ostrostí a snadným broušením. \u003cstrong\u003eTvar gyuto\u003c\/strong\u003e je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, takže je vhodný k přípravě velkého množství zeleniny a masa. Čepel byla opatřena vysoce lesklým povrchem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro čepele patří do skupiny vysokouhlíkových ocelí. \u003cstrong\u003eOcel Aogami Super\u003c\/strong\u003e má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za \u003cstrong\u003enejpokročilejší uhlíkovou ocel\u003c\/strong\u003e na trhu. Vysokouhlíkové oceli vyžadují více péče, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, a poskytují tak větší ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super je stále obnažena na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel Aogami Super má tvrdost přibližně \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama při výrobě tohoto nože důsledně navázala na japonské nožířské tradice. Na trn čepele nasadila \u003cstrong\u003erukojeť z magnoliového dřeva\u003c\/strong\u003e s patkou z buvolího rohu. Magnolie je díky svým antiseptickým vlastnostem skvělou volbou pro rukojeť, ale protože jde o měkké dřevo, poměrně rychle se zabarví, proto doporučujeme rukojeť uchopovat čistýma rukama. Rukojeť má \u003cstrong\u003eosmihranný tvar\u003c\/strong\u003e, takže je vhodná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO společnosti Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono je přední nožířská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaždý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcové kování. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33143564435544,"sku":"390103121002","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa210mm.jpg?v=1611379903"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Bubinga_210_mm_420103121621--7.jpg?v=1787302409","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}