{"title":"Nástroje a příslušenství pro ryby a mořské plody","description":"\u003cp\u003eNaše kolekce nástrojů na ryby a mořské plody zahrnuje pinzety na rybí kosti, kleště, škrabky, nástroje ikejime a nože na ústřice. Tyto nástroje jsou navrženy pro snadnou a precizní přípravu a představují skvělou volbu pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"fish-bone-tweezers-sharpedge-120mm","title":"Pinzeta na rybí kosti [SharpEdge] – 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eNaše vlastní značkové pinzety z nerezové oceli s přesnými hroty a ergonomickou rukojetí jsou určeny k odstraňování rybích kostí. Délka: 120 mm (4,7\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVěděli jste, že existují i dekorativní pinzety? Dodáváme je ve 2 velikostech a můžete si je prohlédnout v naší \u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ekolekci pinzet\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30193891704920,"sku":"22056304848","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Fish_Bone_Tweezers_SharpEdge_-_120mm_4.7__22056304848.jpeg?v=1568751619"},{"product_id":"ikejime","title":"Ikejime [drátěný nástroj na omračování ryb]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: Umění ničení nervů za účelem prodloužení čerstvosti\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIkejime, což se překládá jako „uzavření ryby“, je japonská metoda \u003cstrong\u003ehumánního usmrcení\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e ryb \u003c\/strong\u003e(je to vůbec možné? 😳), která zároveň prodlužuje jejich čerstvost a zlepšuje jejich chuť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKdyž ryba zemře, zásoby ATP* v jejích buňkách se začnou vyčerpávat. Dokud jsou tyto molekuly přenášející energii stále v buňkách, buňky jsou navzdory smrti ryby živé, maso zůstává pevné a nekazí se. Když se zásoby ATP vyčerpají, buňky odumřou a nastane posmrtná ztuhlost. V této fázi maso ztuhne a není vhodné k servírování. Před touto fází je struktura masa pevná, zatímco během posmrtné ztuhlosti je maso tuhé a nepružné. Jakmile ryba projde posmrtnou ztuhlostí, její maso zkřehne a zvýší se koncentrace kyselin umami. Zrání rybího masa je\u003cstrong\u003e podobné suchému zrání hovězího masa\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e*ATP\u003c\/strong\u003e (adenosintrifosfát) je hlavní molekula pro ukládání a přenos energie v buňkách, která se nachází ve všech živých tkáních a v buňkách se používá jako koenzym. Často se označuje jako „molekulární platidlo“ přenosu energie uvnitř buněk. Jednoduše řečeno: ATP je zdrojem energie pro různé procesy ve všech tělesných buňkách.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÚČEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomocí ikejime zabráníme nervovému systému vysílat signály do svalů, a tím zastavíme veškeré samovolné pohyby ryby. Proč? Každý pohyb svalů rychle vyčerpává zásoby ATP. Po smrti mohou biochemické reakce v těle zhoršit chuť masa, a pokud se ATP vyčerpá příliš rychle, pH rybího masa prudce klesne a maso se stane kyselým. Tělo zaplaví kyselina mléčná, která zhoršuje kvalitu masa a způsobuje také typický „rybí“ zápach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýhodou techniky ikejime je proto možnost odložit nástup posmrtné ztuhlosti až o 24 hodin (v závislosti na druhu ryby) a servírovat rybu, dokud je její struktura stále pevná a maso chutná čerstvě, nebo až po posmrtné ztuhlosti, kdy je ryba již vyzrálá, ale stále čerstvá, křehká a její chuť je rozvinutější. Při použití ikejime z ryby odteče mnohem více krve, a díky tomu zůstane čerstvá podstatně déle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStručně řečeno, ikejime je humánní způsob, jak rybu ochromit a zbavit krve. Prodlužuje dobu, po kterou maso zůstává čerstvé, ve srovnání s jinými způsoby usmrcení, což znamená, že si zachovává širší škálu textur a při zrání se v něm rozvíjí chuť umami. Zlepšuje se nejen welfare ryb, ale zvyšuje se také kvalita masa i jeho hodnota.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePOUŽITÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePři manipulaci s rybou je velmi důležité, abychom \u003cstrong\u003epoužívali rukavice\u003c\/strong\u003e a nezvyšovali její teplotu teplem vlastního těla. Chcete-li rybu „uzavřít“, najděte mozek (nad okem ryby) a pomocí hrotu prorazte lebku. Pokud postup provedete správně, ryba se zachvěje a její čelist se otevře. Poté protáhněte drát\u003cstrong\u003e její míchou\u003c\/strong\u003e. Drát můžete protáhnout také tak, že směrem k ocasu provedete řez, najdete páteř a kovové vlákno zasunete do míchy; špičku veďte podél její horní strany, ničte nervy, dokud nedosáhnete lebky. Proveďte řezy u ocasu a žaber, aby mohla odtéct krev. Poté \u003cstrong\u003euložte rybu do chladicí nádoby\u003c\/strong\u003e naplněné směsí vody a ledu při teplotě 0–5 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDalší informace najdete v tomto skvělém videu: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360507371608,"sku":"41058000854","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41058000854_1.jpg?v=1600685990"},{"product_id":"tojiro-honenuki-fish-bone-tweezers-120mm","title":"Tojiro Honenuki pinzeta na rybí kosti – 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eJaponské pinzety na rybí kosti se čtvercovým designem ve východním stylu s názvem „Honenuki“ jsou ideální pro snadné odstraňování otravných kostí ze syrových i vařených ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNerezová ocel a zesílené kleště zajišťují pevný úchop rybích kostí. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33399538516056,"sku":"01056300477","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroHonenukiFishBoneTweezers120mm.jpg?v=1740397680"},{"product_id":"forged-tojiro-kitchen-shears","title":"Kované kuchyňské nůžky Tojiro","description":"\u003cp\u003eKované kuchyňské nůžky TOJIRO jsou nezbytným nástrojem, který si poradí s nejrůznějšími úkoly v každé kuchyni. Jsou vyrobené z velmi kvalitní nerezové oceli a lze je rozebrat pro snadné čištění a broušení. Jsou ideální pro naporcování kuřete motýlkovým řezem a snadno přestřihnou krunýře humrů i krabů, aniž by poškodily jemné maso. Lze je také použít k páčení nebo stříhání bylinek a jsou vybavené otvírákem na lahve a sklenice. Ergonomický design působí v ruce robustně a čepel si udrží ostří po velmi dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003enerezová ocel\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e čepel 70 mm (2,7\") \/ celková délka 200 mm (7,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost:\u003c\/strong\u003e 170 g (5,4 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33399573184600,"sku":"01056700162","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ForgedTojirokitchenshears.jpg?v=1740397678"},{"product_id":"japanese-fish-scaler","title":"Japonská škrabka na ryby","description":"\u003cp\u003eŠkrabka na ryby je nástroj, který nám pomáhá snadněji a rychleji odstraňovat z ryb šupiny. Tyto praktické škrabky na ryby nepoškozují maso, jsou lehké, vyrobené z odolné nerezové oceli a snadno se udržují a čistí.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRozměry: 205mm (8.1\") x 62mm (2.4\") x 35mm (1.4\") \/ 100g (3.5 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÚdržba: Ruční mytí v teplé vodě a osušení utěrkou\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33677484687448,"sku":"410566001075","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Fishscaler_410566001075.jpg?v=1610980252"},{"product_id":"fishermans-set","title":"Rybářská SADA","description":"\u003cp\u003eKaždý rybář ví, že kvalitní rybářské vybavení je klíčové. Přestože ulovení ryby může být tím největším vzrušením, dříve či později skončí úlovek ve vaší kuchyni. Opravdu máte všechno, co potřebujete, abyste dostali rybu na talíř?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePostaráme se o vás. Navrhli jsme speciální Rybářskou Sadu se 3 základními nástroji pro přípravu čerstvé ryby:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/ikejime\"\u003eIkejime\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/fish-bone-tweezers-sharpedge-120mm\"\u003ePinzeta na rybí kosti\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/cs\/products\/japanese-fish-scaler\"\u003eŠkrabka na rybí šupiny\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIkejime\u003c\/strong\u003e je nástroj, který pomáhá udržet maso déle čerstvé a rozvinout jeho lepší chuť.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eŠkrabka na rybí šupiny\u003c\/strong\u003e je praktický nástroj k odstraňování šupin, který nepoškodí maso.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePinzeta na rybí kosti\u003c\/strong\u003e je nezbytná při přípravě filetů (s vaším oblíbeným japonským nožem – \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003enůž deba\u003c\/a\u003e tuto práci zvládne). K odstranění zbývajících kostí budete pinzetu potřebovat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOpravdu nepostradatelná sada pro rybáře i milovníky dobrého jídla!\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39527592722520,"sku":"BF000000006","price":46.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/fishermans-set_BF000000006.jpg?v=1627912370"},{"product_id":"tojiro-fish-scaler","title":"Tojiro škrabka na ryby","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eŠkrabka na ryby TOJIRO je kuchyňské náčiní pro účinné odstraňování rybích šupin při minimálním poškození někdy jemné kůže. Je vyrobena z masivní vysoce kvalitní nerezové oceli 18\/8 a má ergonomicky tvarovanou rukojeť pro pohodlné používání a rychlé a snadné čištění. Je také vhodná do myčky nádobí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpecifikace:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003c\/strong\u003e Nerezová ocel\u003cspan\u003e 18\/8\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 17,5 mm (0,7\") × 3 mm (0,1\") × 1 mm (0,04\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVýrobce:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO (Japonsko)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39623942832216,"sku":"01056500026","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojirofishscraper_01056500026.jpg?v=1740397639"},{"product_id":"senzo-kitchen-shears","title":"Senzo kuchyňské nůžky","description":"\u003cp\u003eKuchyňské nůžky Suncraft Senzo patří mezi nejuniverzálnější nástroje v kuchyni. Zoubkované čepele si snadno poradí s masem i kůží, takže jsou ideální například pro porcování celého kuřete nebo nastříhání slaniny na kousky. Díky klešťovému mechanismu v rukojeti je lze použít také k rozlousknutí korýšů a ořechů. Skvěle poslouží i při dalších kuchyňských úkolech, jako je krájení bylinek nebo porcování těsta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJsou vyrobeny z nerezové oceli a lze je rozebrat pro snadnější čištění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003enerezová ocel\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e čepel 75 mm (2,9\") \/ celková délka 205 mm (8,1\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost:\u003c\/strong\u003e 165 g (5,8 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39825731092568,"sku":"180567001200","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SenzoKitchenShears-180567001200.jpg?v=1754561852"},{"product_id":"kankuma-fish-scaler","title":"Kankuma škrabka na rybí šupiny","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eŠkrabka na rybí šupiny Kankuma je kuchyňská pomůcka pro účinné odstraňování rybích šupin při minimálním poškození někdy jemné kůže. Je vyrobena z masivní vysoce kvalitní nerezové oceli (vhodné do myčky nádobí). Vyrobeno v japonském městě Tsubame-Sanjo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpecifikace:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003c\/strong\u003e Nerezová ocel\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 215 mm (8,5\") × 40 mm (1,6\") × 18 mm (0,7\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost:\u003c\/strong\u003e 95 g (3,4 oz)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVýrobce:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Kankuma\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Tsubame-Sanjo, Japonsko)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kankuma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39987991674968,"sku":"410566001295","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KankumaFishScaler_410566001295_2.jpg?v=1657282502"},{"product_id":"keiba-fish-bone-plier-120mm","title":"Keiba kleště na rybí kosti - 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJaponské kleště jsou vynikajícím nástrojem k odstraňování kostí ze syrových i vařených ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUmožňují přesnou a pohodlnou manipulaci. Díky široké a hranaté hlavě poskytují pevný a přesný úchop, takže lze snadno odstranit i obtížně dostupné kosti, které jsou v rybím filetu pevnější nebo uložené hlouběji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ nerezová ocel\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ 120 mm (4,7\")\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ v\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eyrobeno v Sanjo v Japonsku\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Keiba","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40155117125720,"sku":"420563001321","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KeibaFishBonePlier_420563001321_1.jpg?v=1666955108"},{"product_id":"fish-bone-tweezers-matte-sharpedge-130mm-5-1","title":"Matná pinzeta na rybí kosti [SharpEdge] – 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eNaše vlastní značkové nerezové pinzety SharpEdge \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejsou navrženy k snadnému a rychlému odstraňování rybích kostí. W\u003c\/span\u003e S délkou 130 mm (5,1\") jsou tyto pinzety nezbytným nástrojem pro každého, kdo často připravuje ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePinzety jsou vyrobeny z nerezové oceli a snadno se udržují. Jejich široký profil a ergonomická rukojeť zaručují pohodlný úchop, zatímco přesné hroty umožňují precizní odstraňování těch otravných rybích kůstek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVěděli jste, že existují i dekorativní pinzety? Pokud jde o jídlo, estetika je téměř stejně důležitá jako chuť. Servírujte své pokrmy na úrovni těch nejlepších restaurací – prohlédněte si je v naší \u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ekolekci pinzet\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47395417588058,"sku":"220563061557","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SharpEdgeMattepincetazaodstranjevanjeribjihkosti130mm_220563061557.jpg?v=1724335835"},{"product_id":"oyster-knife","title":"Nůž na ústřice","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento nůž na ústřice z vysoce kvalitní nerezové oceli je nezbytným nástrojem v kuchyni každého milovníka ústřic. Oválná dřevěná rukojeť umožňuje pevný a stabilní úchop a pohodlnou manipulaci bez rizika uklouznutí a zranění. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eProtože je nůž na ústřice vyroben z nerezové oceli, snadno se udržuje a hodí se také jako dárek. Vyrobeno v Seki v Japonsku.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVzhledem k dřevěné rukojeti se nedoporučuje mytí v myčce nádobí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpecifikace:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003c\/strong\u003e Nerezová ocel \/ dřevo\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 150 mm (8,5\")* × 15 mm (1,6\") × 30 mm (0,7\")\u003cbr\u003e*Délka čepele: 65 mm (\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost:\u003c\/strong\u003e 55 g (3,4 oz)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVýrobce:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Sakai Takayuki\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Seki, Japonsko)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47789830308186,"sku":"420526001197","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Oysternozzaostrioge_420526001197_1.jpg?v=1710169424"},{"product_id":"sharpedge-fish-bone-pliers-curved-150mm","title":"Kleště SharpEdge na rybí kosti [curved] – 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eNaše značkové nerezové kleštičky na rybí kosti SharpEdge \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejsou navrženy tak, aby rybí kosti odstraňovaly snadno a rychle. W\u003c\/span\u003eTyto pinzety o délce 150 mm (5,9\") jsou nezbytným nástrojem pro profesionální kuchaře i pro každého, kdo má často na jídelníčku ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKleštičky jsou vyrobeny z nerezové oceli a snadno se udržují. Přesné zahnuté konce se rozevírají až do šířky 80 mm a při odstraňování nepříjemných rybích kostí, dokonce i hluboko uvnitř filetu, poskytují skvělou přesnost a dosah. Žebrovaná rukojeť zaručuje stabilní úchop a zabraňuje prokluzování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTechnické informace:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDélka:\u003c\/strong\u003e 150 mm (5,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost: \u003c\/strong\u003e85 g (2,9 oz)\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eMateriál: \u003c\/strong\u003eNerezová ocel\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48193670971738,"sku":"220563001644","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SharpEdgeFishBonePliers_curved_-150mm_5.9___1.jpg?v=1717591461"},{"product_id":"tsunehisa-fish-scaler","title":"Tsunehisa škrabka na ryby","description":"\u003cp\u003eŠkrabka na ryby Tsunehisa je nástroj, který usnadňuje a urychluje odstraňování šupin z ryb. Tyto praktické škrabky na ryby nepoškozují rybí maso, jsou lehké, vyrobené z odolné nerezové oceli a snadno se udržují a čistí.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRozměry: 197mm (7.8\") \/ 35mm (1.38\") \/ 115g (4.1 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÚdržba: Myjte ručně v teplé vodě a osušte utěrkou\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527557968218,"sku":"410566001849","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisastrgalnikzaciscenjeribjihlusk_410566001849_2.jpg?v=1761306770"},{"product_id":"mcusta-kitchen-shears-65mm","title":"Kuchyňské nůžky Mcusta 65mm (2.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuchyňské nůžky Mcusta 65 mm (2,6\")\u003c\/strong\u003e jsou všestranným a elegantním doplňkem každé kuchyně. Jedna čepel je zubatá a druhá hladká, což poskytuje přesnost a sílu při krájení masa a kůže — ideální například pro \u003cstrong\u003eporcování celého kuřete\u003c\/strong\u003e nebo nastříhání slaniny na kousky. Vestavěná funkce kleští umožňuje bez námahy rozlousknout schránky korýšů a skořápky ořechů. Jsou také ideální pro krájení bylinek, těsta a další běžné kuchyňské úkoly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpolečnost \u003cstrong\u003eMcusta\u003c\/strong\u003e, vyráběné v \u003cstrong\u003eSeki v Japonsku,\u003c\/strong\u003e spojuje tradiční řemeslné zpracování s moderní technologií a vytváří nástroj, který je funkční i stylový.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJsou vyrobené z nerezové oceli a lze je rozebrat pro snazší čištění.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMateriál:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003enerezová ocel\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e čepel \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e 65 mm (2,6\") \/ celková délka \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e220 mm (8,7\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e220 g (7,8 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52551402029402,"sku":"170567011867","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaKuhinjskeskarjeDamascus75mm_170567021866_1.jpg?v=1761572388"},{"product_id":"mcusta-damascus-kitchen-shears-75-mm","title":"Damaškové kuchyňské nůžky Mcusta 75 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDamascénské kuchyňské nůžky Mcusta Zanmai 75 mm (2,9\")\u003c\/strong\u003e jsou všestranným, elegantním a precizním doplňkem každé kuchyně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRučně vyráběné v \u003cstrong\u003eSeki v Japonsku\u003c\/strong\u003e, čepele z \u003cstrong\u003edamascénské oceli VG-10\u003c\/strong\u003e jsou ručně broušené na tvrdost \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e, což zajišťuje dlouhotrvající ostrost a výjimečnou kontrolu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRozebíratelná konstrukce usnadňuje čištění, zatímco rukojeti z matného černého akrylu poskytují pohodlný a hygienický úchop. S délkou 200 mm (7,9\") a hmotností pouhých 102 g (3,6 oz) kombinují pevnost, přesnost a eleganci — jsou ideální pro \u003cstrong\u003edomácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eMateriál: \u003c\/b\u003eVG-10\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e čepel 75 mm (3\") \/ celková délka\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e200 mm (7,9\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHmotnost:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e102 g (3,6 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52551485358426,"sku":"170567021866","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaVecnamenskeKuhinjskeskarje65mm_170567011867_1.jpg?v=1761572667"},{"product_id":"ikejime-super-long-fish-spike-wire-tool","title":"Ikejime „extra dlouhý“ [nástroj s drátěným bodcem na ryby]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eIkejime: Umění ničení nervů za účelem prodloužení čerstvosti\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIkejime, což se překládá jako „uzavření ryby“, je japonská metoda \u003cstrong\u003ehumánního usmrcení\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e ryb \u003c\/strong\u003e(je to vůbec možné? 😳), která zároveň prodlužuje jejich čerstvost a zlepšuje jejich chuť.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKdyž ryba zemře, zásoby ATP* v jejích buňkách se začnou vyčerpávat. Dokud jsou tyto molekuly přenášející energii stále v buňkách, buňky jsou navzdory smrti ryby živé, maso zůstává pevné a nekazí se. Když se zásoby ATP vyčerpají, buňky odumřou a nastane posmrtná ztuhlost. V této fázi maso ztuhne a není vhodné k servírování. Před touto fází je struktura masa pevná, zatímco během posmrtné ztuhlosti je maso tuhé a nepružné. Jakmile ryba projde posmrtnou ztuhlostí, její maso zkřehne a zvýší se koncentrace kyselin umami. Zrání rybího masa je\u003cstrong\u003e podobné suchému zrání hovězího masa\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e*ATP\u003c\/strong\u003e (adenosintrifosfát) je hlavní molekula pro ukládání a přenos energie v buňkách, která se nachází ve všech živých tkáních a v buňkách se používá jako koenzym. Často se označuje jako „molekulární platidlo“ přenosu energie uvnitř buněk. Jednoduše řečeno: ATP je zdrojem energie pro různé procesy ve všech tělesných buňkách.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÚČEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomocí ikejime zabráníme nervovému systému vysílat signály do svalů, a tím zastavíme veškeré samovolné pohyby ryby. Proč? Každý pohyb svalů rychle vyčerpává zásoby ATP. Po smrti mohou biochemické reakce v těle zhoršit chuť masa, a pokud se ATP vyčerpá příliš rychle, pH rybího masa prudce klesne a maso se stane kyselým. Tělo zaplaví kyselina mléčná, která zhoršuje kvalitu masa a způsobuje také typický „rybí“ zápach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýhodou techniky ikejime je proto možnost odložit nástup posmrtné ztuhlosti až o 24 hodin (v závislosti na druhu ryby) a servírovat rybu, dokud je její struktura stále pevná a maso chutná čerstvě, nebo až po posmrtné ztuhlosti, kdy je ryba již vyzrálá, ale stále čerstvá, křehká a její chuť je rozvinutější. Při použití ikejime z ryby odteče mnohem více krve, a díky tomu zůstane čerstvá podstatně déle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStručně řečeno, ikejime je humánní způsob, jak rybu ochromit a zbavit krve. Prodlužuje dobu, po kterou maso zůstává čerstvé, ve srovnání s jinými způsoby usmrcení, což znamená, že si zachovává širší škálu textur a při zrání se v něm rozvíjí chuť umami. Zlepšuje se nejen welfare ryb, ale zvyšuje se také kvalita masa i jeho hodnota.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePOUŽITÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePři manipulaci s rybou je velmi důležité, abychom \u003cstrong\u003epoužívali rukavice\u003c\/strong\u003e a nezvyšovali její teplotu teplem vlastního těla. Chcete-li rybu „uzavřít“, najděte mozek (nad okem ryby) a pomocí hrotu prorazte lebku. Pokud postup provedete správně, ryba se zachvěje a její čelist se otevře. Poté protáhněte drát\u003cstrong\u003e její míchou\u003c\/strong\u003e. Drát můžete protáhnout také tak, že směrem k ocasu provedete řez, najdete páteř a kovové vlákno zasunete do míchy; špičku veďte podél její horní strany, ničte nervy, dokud nedosáhnete lebky. Proveďte řezy u ocasu a žaber, aby mohla odtéct krev. Poté \u003cstrong\u003euložte rybu do chladicí nádoby\u003c\/strong\u003e naplněné směsí vody a ledu při teplotě 0–5 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDalší informace najdete v tomto skvělém videu: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53450772349274,"sku":"410500001921","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShinkeijimeSuperLong_410500001921_1.jpg?v=1770213367"},{"product_id":"sakai-takayuki-yo-deba-inox-240mm","title":"Sakai Takayuki Yo-Deba Inox 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki Yo-Deba\u003c\/strong\u003e je westernizovaný nůž deba s robustní, silnou čepelí navrženou pro filetování velkých ryb a snadné zvládání kostí. Oboustranně broušené ostří nabízí přesnost pravákům i levákům, zatímco zesílený hřbet zabraňuje poškození při náročných úkolech. Je ideální na tuňáky a další ryby o hmotnosti nad 10 kg \/ 22 liber a kombinuje tradiční japonské řemeslné zpracování s ergonomickou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu a nerezovou záštitou pro pohodlí, kontrolu a dlouhou životnost. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento Yo-Deba je vyroben s důrazem na přesnost a odolnost a je ideální pro sushi kuchaře, rybáře i domácí kuchaře při filetování tuňáka, lososa a dalších velkých ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eGeometrie této čepele je podobná čepeli gyuto, avšak s výrazně zesíleným hřbetem. Tato konstrukce je navržena tak, aby zabránila poškození nože při filetování větších ryb nebo při kontaktu s kostmi. Je ideální pro filetování tuňáků a větších ryb o hmotnosti 10 kg \/ 22 liber nebo více! Silný hřbet a ostrá čepel jsou vhodné pro kontakt s kostmi i pro úkoly, jako je krájení vepřových kotlet skrz chrupavku. Nůž je z výroby velmi ostrý a připravený způsobit potravinám, které se chystáte připravovat, trochu (přesně cíleného) poškození. \u003ca title=\"Nože deba\" href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eVíce o nožích deba se dozvíte zde!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eTento nůž Yo-Deba je součástí nerezové řady nožů Sakai Takayuki Inox a je vyroben z oblíbené \u003ca title=\"Ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli inox MV\u003c\/a\u003e, opláštěné dvěma vrstvami měkčí oceli pro snadnější broušení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNůž je osazen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e z odolného pakkawoodu, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eNOŽÍŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let starou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi dobře rozpoznatelné a oblíbené. Všechny nože vyrábějí ručně renomovaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53911820108122,"sku":"020101162003","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiYo-DebaInox240mm_020101162003_1.jpg?v=1775734858"},{"product_id":"tsunehisa-fish-scaler-small","title":"Škrabka na rybí šupiny Tsunehisa [small]","description":"\u003cp\u003eŠkrabka na rybí šupiny Tsunehisa je nástroj, který nám usnadňuje a urychluje odstraňování šupin z ryb. Tyto praktické škrabky na rybí šupiny nepoškozují maso ryb, jsou lehké, vyrobené z odolné nerezové oceli a snadno se udržují a čistí.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRozměry: 170mm (6.7\") \/ 24mm (0.94\") \/ 75g (2.6 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÚdržba: Ručně omývejte v teplé vodě a osušte utěrkou\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170962493786,"sku":"410566002009","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_fish_scaler_SMALL_410566002009_2.jpg?v=1780655687"},{"product_id":"itamae-sushi-tweezers-120mm","title":"Pinzeta na sushi Itamae – 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePinzety na rybí kosti Itamae\u003c\/strong\u003e jsou přesné nerezové pinzety pro čisté a efektivní odstraňování drobných kůstek z ryb. Úzké špičky kůstky bezpečně uchopí, takže je můžete vytáhnout bez natržení jemného masa. Ergonomická rukojeť poskytuje lepší kontrolu při detailní přípravě ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePodrobnosti:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDélka: 120 mm \/ 4,7\"\u003cbr\u003eMateriál: nerezová ocel\u003c\/p\u003e","brand":"K-TRADE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54237844767066,"sku":"590500002014","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Itamaesushitweezers_590500002014_1.jpg?v=1780653364"},{"product_id":"suwada-kitchen-tweezers-105mm","title":"Kuchyňská pinzeta Suwada – 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuchyňské pinzety Suwada\u003c\/strong\u003e patří mezi malé nástroje, které se rychle stanou nepostradatelnými. Skvěle se hodí k odstraňování rybích kostí, ale stejně užitečné jsou i při loupání horkých brambor, manipulaci s česnekem nebo cibulí, obracení drobných ingrediencí nebo uchopování čehokoli, čeho se nechcete dotýkat přímo prsty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePředstavte si je jako prodloužení prstů: jsou přesnější, poskytují lepší kontrolu a chrání vás před horkem, zápachem i nepořádkem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMechanismus je mimořádně hladký a přesný, s pohodlným úchopem, který usnadňuje detailní práci v kuchyni a umožňuje lepší kontrolu. Jednoduchý nástroj, po kterém budete sahat mnohem častěji, než byste čekali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePodrobnosti:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDélka: 105 mm (4.1\")\u003cbr\u003eMateriál: Nerezová ocel\u003c\/p\u003e","brand":"Suwada","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54238725570906,"sku":"630563002029","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Suwadakuhinjskapinceta_630563002029_1.jpg?v=1780660383"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/fish-and-seafood-tools-and-accessories.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}