{"title":"Oblíbené nože SharpEdge","description":"\u003cp\u003eProzkoumejte oblíbené nože SharpEdge — pečlivě vybranou kolekci našich nejvýkonnějších a nejoblíbenějších japonských nožů. Tyto oblíbené modely kombinují výjimečné řemeslné zpracování, prvotřídní materiály a všestranný design, kterým důvěřují kuchaři i nadšenci po celém světě. Ať už zdokonalujete svou techniku, nebo vylepšujete svou kuchyň, zde najdete dokonalou čepel.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku černý 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") je jedním z nožů, které jsme navrhli s pomocí zručného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich letitých zkušeností s japonskými noži. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNůž \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku. Díky svému bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi základními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eJádro nože je vyrobeno z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská prášková ocel\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Vrstvení\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je vrstvená\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádro oceli před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eSantoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003e po\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\"\u003evrch\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, tedy \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e je vysekáno do čepele.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nůž Santoku je osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmiúhelníkový tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotopříběh z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je vrstven, kován a tepelně zpracováván kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní čistě ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eRukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMáme velkou radost, že můžeme tuto novou řadu představit milovníkům japonských nožů po celém světě! Minimalismus a decentnost designu nás na této kolekci kované v kovárně Tsunehisa zaujaly na první pohled.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNůž Gyuto je japonskou verzí tradičního evropského kuchařského nože; \u003cstrong\u003euniverzální nůž\u003c\/strong\u003e, jehož délka čepele se pohybuje od 210 mm (8,3\") až po 300 mm (11,8\"). Delší varianty jsou určeny především ke krájení větších kusů masa, zatímco kratší vynikají při krájení zeleniny a porcování steaku či dvou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato čepel Gyuto o délce \u003cstrong\u003e210 mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e má tloušťku pouhé 2 mm (0,08\") a patří k nejtenčím v naší nabídce. Nůž se vyznačuje dokonale ostrým ostřím hned po vybalení, laserově tenkým hřbetem čepele, dobrým vyvážením a nízkou hmotností při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eOcel VG-1\u003c\/strong\u003e je synonymem účinnosti a odolnosti a její údržba je mimořádně snadná, protože čepel je zcela nerezová. Na rozdíl od jiných nožů není tento nůž laminovaný a je vyroben výhradně z jednoho druhu oceli, tedy v takzvané \u003cstrong\u003e„monosteel“ konstrukci\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel má minimalistický vzhled, leštěný povrch a na pravé straně vyrytý podpis mistra. Rukojeť \u003cstrong\u003e(tradiční japonská Wa)\u003c\/strong\u003e je oválná a hladká, bez patrného přechodu mezi \u003cstrong\u003erůžovým dřevem a javorem\u003c\/strong\u003e. Je vhodná pro \u003cspan\u003eleváky i praváky.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je k vidění především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický zejména pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na zdi své kuchyně. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eVhodné pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559399637080,"sku":"410103121435","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010312924_1_rosewood.jpg?v=1629128843"},{"product_id":"saji-gyuto-wa-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Wa duhový damašek 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e je víceúčelový japonský kuchyňský nůž na přípravu masa, ryb a zeleniny. Kovář třetí generace Takeshi Saji ze slavné vesnice Takefu Knife Village vytvořil další mistrovské dílo, které rozšiřuje jeho limitovanou edici Rainbow Damascus. Ta prochází speciálním procesem laminace, při němž se přidává měď a mosaz, aby vznikl charakteristický výrazný vzhled. Ostrý však není jen vzhled nože - jeho jádro je vyrobeno z vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která noži poskytuje mimořádnou ostrost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně rovná, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břišní část čepele ideální pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované si budou vynikajícím způsobem držet ostří a také se velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné vůči rzi, do níž byla přidána mosaz a měď. Výsledkem je nádherný duhově zbarvený damascénský vzor, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalšímu poškození, například korozi čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDuhově zbarveného damascénského vzoru bylo dosaženo přidáním mosazi a mědi do vnějších ochranných vrstev čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť z palisandrového dřeva v japonském stylu (Wa) je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808303071320,"sku":"410103121118","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoWaRainbowDamascus210mm_410103121118.jpg?v=1643294625"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-white-240mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier VG-10 bílá 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003ePři rozhodování, jaký nůž koupit, obvykle sledujeme vlastnosti, jako je ostrost, druh oceli, ze které je vykován, tvrdost této oceli apod. Chceme získat nejlepší nástroj, který posune naše nožířské dovednosti na další úroveň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto gyuto splňuje všechny výše uvedené požadavky. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAle posouvá je ještě o úroveň výš.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je ručně vykovaná k dokonalosti s přesností laseru. Údery kladiva jsou provedené ručně, aby vznikl přirozený rustikální vzhled. \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKanji\u003c\/em\u003e je vytesané kladivem a dlátem, nikoli vyražené strojem. \u003cem\u003ePřesně takové\u003c\/em\u003e detaily. Nerezová ocel VG-10 byla zakalena na tvrdost 61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToto gyuto vykovali mistři řemeslníci z TOJIRO ATELIER, speciálního oddělení společnosti TOJIRO - takové kovárny uvnitř kovárny.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDalší zvláštností tohoto nože je kanji \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e瑠夏\u003c\/span\u003e „Luka“ na levé straně čepele, které kromě jména znamená také azurově modré léto. Nůž byl původně vyroben pro \u003ca href=\"\/cs\/pages\/about\"\u003eLuku, zakladatele obchodu SharpEdge\u003c\/a\u003e, ale vzhledem k řemeslnému zpracování a jedinečnému vzhledu jsme se rozhodli zařadit ho do naší stálé nabídky. 😉 \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e瑠夏 „Luka“ = 瑠 „azurově modrá, lapis lazuli“ \/ 夏 „léto“ \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze ho použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJádro tohoto nože je vyrobené z nerezové oceli VG-10 (V znamená vanad, G „gold“, tedy „zlatý standard“). Jde o jednu z nejpoužívanějších ocelí při výrobě japonských nožů - a ne bezdůvodně. Díky vysokému obsahu chromu je vysoce odolná proti korozi, a proto se snadno udržuje, přičemž je zároveň poměrně tvrdá (61 HRC).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVrstva jádra z tvrdší oceli VG-10 je vložená mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ea používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČerné kovářské okuje, nazývané\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, byly opracovány kruhovými údery kladiva, které vytvořily nádherný rustikální vzhled. Povrch pak plynule přechází do 63vrstvého damaškového vzoru, který u ostří končí výraznou, vlnitou linií. Zde končí měkká ochranná vrstva a odhaluje se jádro čepele. Na povrchu s tepanou úpravou kuro-uchi se nachází ručně vytesané\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, které je podpisem kováře.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eČepel je osazená speciální rukojetí západního typu (Yo) z mikarty v krémově bílé barvě. Rukojeť zdobí zlaté nýty a dva malé otvory, které dotvářejí její jedinečný vzhled a zároveň ji odlehčují. Díky červeným liniím podél trnu je tato rukojeť opravdu nepřehlédnutelná.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí je proslulé svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVelkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815090471000,"sku":"010103161175","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10White240mm_010107071176_1.jpg?v=1740397621"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e je vyvrcholením desetiletí zkušeností, které jsme získali prodejem a používáním nožů, a také znalostí a mistrovství japonského kovářského umění předávaného po generace v kovárně Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDíky naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny a pojmenovat tuto řadu nožů po nich: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otec \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar bunka se opakovaně osvědčil (v našich předchozích spolupracích se Suncraftem, \u003ca title=\"Black Damascus Bunka\" href=\"\/cs\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e a \u003ca title=\"SG2 Bunka Matte\" href=\"\/cs\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) jako hodný dalšího použití a zdokonalování. Proto jsme zvolili tento univerzální tvar, vhodný pro jakékoli \u003cstrong\u003ekrájení, sekání nebo porcování\u003c\/strong\u003e, které před něj postavíte!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOcel ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obstála ve zkoušce času jako nejlepší ocel na kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto nám připadalo vhodné, aby toto drsné duo - tento nůž Bunka a nůž \u003ca href=\"\/cs\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e - bylo vykováno z té nejtvrdší (doslova) oceli! S tvrdostí \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší, které nabízíme, takže ostří si zachová ostrost déle než u konkurence.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV kombinaci s \u003cstrong\u003ejemnými stopami po kladivu\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobícími čepel a krásnou \u003cstrong\u003eosmihrannou\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erukojetí z růžového dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e máte vítěze!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka je velmi univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břicho je mírně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a její špička typu obrácené tanto umožňuje přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejpokročilejších ocelí v japonské nožířské výrobě. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout extrémní tvrdosti (65-67 HRC), a tím i dlouhodobého zachování ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr). Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků zvyšujících pevnost, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o tématu \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel: srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVÁLCOVÁNÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika použitá k laminování této čepele se nazývá \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší a následně křehčí oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je čepel, která je pružnější, a proto méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Přečtěte si více o tématu \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: laminování\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Přečtěte si více o tématu \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukce čepele: geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorní část čepele byla opracována údery kladiva, čímž vznikla propracovaná povrchová úprava \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(tepaná). Spodní polovina je vyleštěná do vlasové linie, tedy zakřivené linie označující hranici mezi laminovanou částí čepele (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jejím jádrem (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na čepeli znamená „\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e“ \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o tématu \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrchová úprava čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonská rukojeť z růžového dřeva (Wa) s černou objímkou z pakkawoodu. Její osmihranný tvar je mimořádně ergonomický a pohodlný při používání.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-210mm","title":"Kato Yuki Gyuto 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003ePůsobivá nová kolekce značky \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e a kováře \u003cstrong\u003eYoshimiho Kata\u003c\/strong\u003e se nazývá \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - sníh. Jemná bělost čepele a světlá magnoliová rukojeť mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalé spojení krásy a výkonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Jedná se o víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i houpavých pohybů na kuchyňském prkénku - doma i v profesionální kuchyni. Slovo Gyuto znamená „hovězí meč“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePovrchová úprava čepele se nazývá \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, což doslova znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro nože tvoří ocel \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na tvrdost \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi oddělující vrstvy oceli vytvoří patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním; doporučuje se také občasná aplikace oleje \u003ca title=\"Olej Ballistol\" href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eBallistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel\u003c\/span\u003e tradiční japonskou rukojetí oválného tvaru z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNůž je zabalen v krásné krabičce - přírodní modrý papír zdobí stříbrně zbarvené kandži - podpis mistra kováře.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957811298392,"sku":"410103121241","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto210mm_410103121241.jpg?v=1654249719"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 240mm (9.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMáme velkou radost, že můžeme tuto novou řadu představit milovníkům japonských nožů po celém světě! Minimalismus a jemnost designu nás na této kolekci, kované v kovárně Tsunehisa, zaujaly jako první. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž Gyuto je japonskou verzí tradičního evropského kuchařského nože. Tato čepel Gyuto o délce 240 mm (9.5\") patří k nejtenčím v naší nabídce. Nůž má dokonale ostré ostří hned po vybalení, laserově tenký hřbet čepele, dobré vyvážení a při používání působí lehce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOcel VG-1 je synonymem účinnosti a odolnosti a její údržba je mimořádně snadná, protože čepel je zcela nerezová.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa rozdíl od jiných nožů není tento nůž vrstvený a je vyroben celý z jediné oceli, jedná se tedy o takzvanou konstrukci „monosteel“.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má minimalistický vzhled, leštěný povrch a rytý podpis mistra na pravé straně. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť (tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi růžovým dřevem a javorovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jedná se o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji vidět u nožů Yanagiba. Jde o prvek odkazující na japonské meče, typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o výrobní vadu spoje čepele a rukojeti, ale spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně své kuchyně. :)\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/cs\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40142895644760,"sku":"410103161316","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoVG-1240mm_410103161316_1.jpg?v=1666951171"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-240mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm (9.4\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm je \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003euniverzální\u003c\/span\u003e japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé označit jej pouze za kuchyňský nůž, protože jde o pozoruhodný příklad kovářského řemesla - od jedinečného designu až po jeho velmi specifické vlastnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled speciálním procesem laminace, při kterém se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damascénský vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, která dosahuje tvrdosti přes 61 HRC. Díky tomu bude mít nůž mimořádně jemné ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eV kombinaci s trochou kouzla mistra kováře jde o skutečně výjimečný nůž, který jistě zaujme. Skvělý přírůstek do sbírky každého milovníka nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"VG-10 steel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eVíce o údržbě nožů se dozvíte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do kterých byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace san-mai\u003c\/a\u003e. Výsledkem je nádherný tmavý duhový damascénský vzor, podle kterého tyto nože získaly svůj název. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalšímu poškození, například korozi čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Hřbet a patka čepele nejsou leštěné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNádherný zlatavý \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus pattern\"\u003edamascénský vzor\u003c\/a\u003e vznikl přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele. Čepel byla následně leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť z palisandrového dřeva s objímkou z javorového dřeva je navržena v japonském stylu (Wa). Její osmihranný symetrický tvar je vhodný pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46985316925786,"sku":"410103161337","price":815.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO240mm_9.4___410103161337_1.jpg?v=1750232379"},{"product_id":"saji-petty-vg-10-gold-rwo-135mm","title":"Saji Petty VG-10 Gold RWO 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eSaji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm je malý japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé označit ho pouze za kuchyňský nůž, protože je pozoruhodným příkladem kovářského řemesla - od jedinečného designu až po velmi specifické vlastnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled díky speciálnímu procesu laminace, při kterém se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damascénský vzor ve zlaté barvě. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, výsledkem je tvrdost přes 61 HRC, což znamená, že nůž bude mít mimořádně jemné ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpolu s trochou kouzla mistra kováře je tento nůž skutečně výjimečným kouskem, který jistě udělá dojem. Skvělý přírůstek do sbírky každého milovníka nožů.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Petty knife\" href=\"\/cs\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNože Petty\u003c\/a\u003e jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Při práci na krájecím prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít ke škrábání, sekání, krájení a zdobení potravin.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"VG-10 steel\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do kterých byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace san-mai\u003c\/a\u003e. Výsledkem je nádherný tmavý duhový damascénský vzor, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalším poškozením, jako je koroze čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Hřbet a patka čepele nejsou leštěné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNádherný zlatavý \u003ca title=\"Damascus pattern\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamascénský vzor\u003c\/a\u003e vznikl přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele, která byla následně také naleptána, aby získala jedinečný tmavý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť z palisandru v japonském stylu (Wa) je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46985420669274,"sku":"410107061336","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiPettyVG-10GoldRWO130mm_410107061336_3.jpg?v=1750232377"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm je \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003euniverzální\u003c\/span\u003e japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé nazývat ho pouze kuchyňským nožem, protože jde o pozoruhodný příklad kovářského řemesla - od jedinečného designu až po velmi specifické vlastnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z proslulého družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled díky speciálnímu procesu laminace, při němž se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damaškový vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, která dosahuje tvrdosti přes 61 HRC. Nůž tak bude mít mimořádně jemné ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVe spojení s trochou kouzla mistra kováře jde o skutečně výjimečný kus, který jistě udělá dojem. Skvělý doplněk sbírky každého milovníka nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/cs\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro kolébavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Ocel VG-10\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá \u003ca title=\"Laminace San-mai\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace san-mai\u003c\/a\u003e. Výsledkem je krásný tmavý duhově zbarvený damaškový vzor, podle kterého tyto nože získaly svůj název. Nejde však pouze o estetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalším poškozením, jako je koroze čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Hřbet a ricasso čepele nejsou leštěné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKrásného damaškového vzoru \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damaškový vzor\"\u003ezlatavého odstínu\u003c\/a\u003e bylo dosaženo přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele, která byla následně dále leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť z palisandru v japonském stylu (Wa) je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eje jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „mistr tradičního řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eVíce informací najdete na stránce \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eKOVÁŘ: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085669122394,"sku":"410103121519","price":780.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO210mm_410103121519_1.jpg?v=1750232375"},{"product_id":"saji-bunka-vg-10-gold-rwo-165mm","title":"Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm (6.5\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSaji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm je \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evšestranný\u003c\/span\u003e japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé nazývat ho pouze kuchyňským nožem, protože je pozoruhodným příkladem kovářského řemesla - od jedinečného designu až po velmi specifické vlastnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože z řady Gold od kováře Takešiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled speciálním procesem laminace, při němž se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damaškový vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, která dosahuje tvrdosti přes 61 HRC, což znamená, že nůž bude mít mimořádně ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVe spojení s trochou magie tohoto mistra kováře jde o skutečně výjimečný kus, který jistě zaujme. Skvělý doplněk do sbírky každého milovníka nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTvar čepele se nazývá \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/cs\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, což v japonštině znamená \u003cem\u003ekultura\u003c\/em\u003e. Bunka je mimořádně všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břicho je jemně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a špička typu reverzní tanto umožňuje přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se prudce mění směrem ke špičce, což se označuje jako »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu umožňuje tento tvar uživateli přesnost a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel VG-10\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“ ve smyslu „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"Údržba nožů\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jádra čepele mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do níž byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace san-mai\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace san-mai\u003c\/a\u003e. Výsledkem je nádherný tmavý duhový damaškový vzor, podle něhož tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zvyšují strukturální integritu nože a pomáhají předcházet jeho zlomení i dalším poškozením, jako je koroze čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Hřbet a ricasso čepele nejsou leštěné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNádherný \u003ca title=\"Damaškový vzor\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamaškový vzor\u003c\/a\u003e ve zlatavém odstínu vznikl přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele, která byla následně také leptána, aby získala jedinečný tmavý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRukojeť z palisandru v japonském stylu (Wa) je díky svému osmiúhelníkovému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeši Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje jedním z nejuznávanějších mistrů kovářů v Japonsku. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Ečizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eKOVÁŘI: TAKEŠI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110009389402,"sku":"410116091521","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiBunkaVG-10GoldRWO165mm_410116091521_1.jpg?v=1750232372"},{"product_id":"saji-santoku-vg-10-gold-rwo-165mm","title":"Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eSaji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm je \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evšestranný\u003c\/span\u003e japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé označit ho pouze za kuchyňský nůž, protože jde o pozoruhodnou ukázku kovářského řemesla - od jedinečného designu až po velmi specifické vlastnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z proslulého družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled speciálním způsobem laminace, při kterém se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damaškový vzor zlatavé barvy. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, což vede k tvrdosti přes 61 HRC. Nůž tak bude mít mimořádně jemné ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVe spojení s trochou magie tohoto mistrovského kováře jde o skutečně výjimečný nůž, který jistě zaujme. Skvělý přírůstek do sbírky každého milovníka nožů.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/cs\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eznamená v japonštině „nůž tří ctností“? Slovo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eznamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel VG-10\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company. Tato poměrně malá ocelárna přibližně před 60 lety našla správnou rovnováhu různých prvků a vytvořila tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eVíce informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"Údržba nožů\"\u003ezde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do kterých byla přidána mosaz a měď. Tento způsob laminace se také nazývá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace San-mai\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace san-mai\u003c\/a\u003e. Výsledkem je krásný tmavý duhově zbarvený damaškový vzor, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet zlomení i dalším poškozením, jako je koroze čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s výbrusem hamaguri. Hřbet a patka čepele nejsou leštěné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKrásného damaškového vzoru \u003ca title=\"Damaškový vzor\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ezlatavé barvy\u003c\/a\u003e bylo dosaženo přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele. Čepel byla následně také leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Rukojeť Wa z palisandru\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ePalisandrová rukojeť v japonském stylu (Wa)\u003c\/a\u003e je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁŘ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eje jedním z nejvýznamnějších japonských kovářských mistrů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „mistr tradičního řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde společně se svými dvěma učni kuje nože.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePřečtěte si více o \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eKOVÁŘI: TAKESHIM SAJIM\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110075089242,"sku":"410108091520","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiSantokuVG-10GoldRWO165mm_410108091520_1.jpg?v=1750232369"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e je výsledkem desetiletí zkušeností, které jsme získali prodejem nožů a prací s nimi, a také znalostí a mistrovství japonského kování nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože z oceli ZDP-189 jsou \u003cstrong\u003emimořádně vzácné\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003evyrábí je společnost Suncraft speciálně pro SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Jde o speciální práškovou ocel, jejíž výroba je mimořádně nákladná a složitá, takže její dostupnost je velmi omezená.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny a pojmenovat tuto řadu nožů po nich: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otci Shinmatsuovi (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a stále patří mezi oblíbené materiály profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto jsme usoudili, že je vhodné vykovat toto nakiri z té nejtvrdší (doslova) oceli! S tvrdostí 65-67 HRC podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší dostupné nože, takže jejich schopnost udržet ostří je bezkonkurenční.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eV kombinaci s \u003cstrong\u003ejemným tepaným povrchem\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobícím čepel a krásnou \u003cstrong\u003eosmihrannou\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erukojetí z palisandrového dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e tvoří tyto vlastnosti z tohoto nakiri jasného vítěze!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože dotkne prkénka najednou, jediným čistým vertikálním pohybem, není potřeba vodorovný tah ani tlak. Zeleninu tak zároveň nebudete měnit v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákénku. Díky svým vlastnostem je nůž určen především ke krájení zeleniny, ale v kuchyni ho stále můžete používat jako kvalitní univerzální nůž.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout mimořádné tvrdosti (65-67 HRC) a vede k dlouhodobému udržení ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVíce informací najdete v článku \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eOcel: srdce japonských nožů\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika použitá k vrstvení této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší (a následně křehčí) oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je proto méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Více informací najdete v článku \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má oboustranný výbrus (symetrický). Při používání sjíždějí nože s oboustranným výbrusem směrem dolů k prkénku, aniž by uhýbaly do stran. Výsledkem jsou plynulé a rovnoměrné řezy. Čepele s oboustranným výbrusem se také mnohem snadněji udržují, protože se snadněji brousí než čepele s jednostranným výbrusem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eVíce informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eGeometrie čepele\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHorní část čepele byla opracována údery kladiva, čímž vznikl propracovaný\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(tepaný) povrch. Spodní polovina je vyleštěná do vlasové linie, což je zakřivená linie označující hranici mezi vrstvenou částí čepele\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e a jejím jádrem (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Kanji na čepeli znamená \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松“,\u003c\/strong\u003e čímž vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukce čepele: povrch čepele\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradiční japonská (Wa) \u003cstrong\u003epalisandrová\u003c\/strong\u003e rukojeť s černou objímkou z \u003cstrong\u003epakka dřeva\u003c\/strong\u003e. Její \u003cstrong\u003eosmihranný\u003c\/strong\u003e tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlí při používání v obou rukou.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Black Ebony 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNože z práškové oceli jsou na další úrovni a máme připraveno něco limitovaného a vzácného. Představujeme ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm (7,1\"). Toto santoku je vyrobeno z prémiové práškové oceli ZDP-189 a má tradiční osmibokou ebenovou rukojeť. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOmezené množství skladem.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1\") je jedním z nožů, které jsme navrhli s pomocí zkušeného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich dlouholetých zkušeností s japonskými noži.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy zvládá tři klíčové suroviny: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře krájí, seká i nasekává, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože je vyrobeno z \u003ca title=\"Japonská prášková ocel\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eoceli ZDP-189\u003c\/a\u003e, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se v jiných typech oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. \u003cstrong\u003eTepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminace\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplátování\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádro oceli před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel\u003c\/a\u003e s nízkým profilem a \u003c\/span\u003evýbrusem do V, který nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu\u003cspan\u003e vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e povrchová ú\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Povrchová úprava Kuro-uchi\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eprava\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eneopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu), které jí dodávají krásný rustikální vzhled \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Do čepele byly vysekány kandži\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eČepel je osazena osmibokou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z \u003cstrong\u003ejediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva\u003c\/strong\u003e, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca title=\"Nože Yoshida Hamono\" href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi \u003cspan\u003emá nádech rustikálnosti a odolnosti, který je vlastní zcela ručně vyráběné čepeli. \u003c\/span\u003eKaždý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-ebony-180mm","title":"Santoku ZDP-189 Silver Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTento santoku z limitované edice ukul Osamu-san z \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e a je vyroben z \u003ca href=\"\/cs\/collections\/japanese-knives?pf_t_steel_material=steel_ZDP-189\"\u003epráškové oceli ZDP-189\u003c\/a\u003e - jedné z nejtvrdších a nejodolnějších ocelí dostupných pro kuchyňské nože. Čepel využívá tradiční laminaci warikomi, která kombinuje mimořádně ostré ostří s působivou trvanlivostí ostří. Jemná textura tsuchime a zrcadlově leštěný povrch dodávají jeho na výkon zaměřenému designu nenápadnou eleganci. S délkou 180 mm je univerzální volbou pro maso, ryby i zeleninu - a ostří si udržuje mimořádně dobře. Skutečný sběratelský kousek stvořený k používání.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e je nerezová prášková ocel s vysokým obsahem uhlíku, přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí mimořádnou trvanlivost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel vytvořit extrémně ostré ostří s dlouhou životností. Ocel obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální integritu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003elaminace\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento santoku s oboustranným výbrusem má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003evýbrus do V\u003c\/a\u003e a nízkoprofilový tvar čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky a sekání zeleniny, ryb i masa. Geometrie podporuje přesné krájení s minimálním odporem, takže je nůž univerzální volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrch čepele je vyleštěn do jemného zrcadlového vlasového finiše s delikátní texturou tsuchime (kovanou), která odráží japonskou estetiku wabi-sabi - hledání krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nůž je kován jednotlivě, takže žádné dva nejsou zcela stejné.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTento santoku má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z odolného ebenového dřeva s objímkou z blond buvolího rohu. Je navržena pro praváky i leváky a nabízí vyvážený, pohodlný úchop. Tvrdost ebenu a leštěný povrch vytvářejí luxusní vzhled a hladký pocit v ruce, zatímco osmihranný tvar zajišťuje přesnou kontrolu při používání.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž kovář laminuje, kuje a tepelně zpracovává ve své dílně na jihu Japonska. Konečná povrchová úprava si zachovává rustikální, robustní charakter a dokládá řemeslné zpracování čistě ručně vyrobené čepele. Každý kus je proto zcela jedinečný.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51208464957786,"sku":"0S0108101757","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuSilverEbonyBlondBuffalo180mm_7.1___00609_1.jpg?v=1756725101"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-gold-carbon-180mm","title":"ZDP-189 Santoku stříbrný zlatý uhlíkový 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm\u003c\/strong\u003e je vysoce výkonný japonský nůž vyvinutý ve spolupráci s Yoshida Hamono. Jeho mimořádně tvrdé jádro z práškové oceli ZDP-189 poskytuje výjimečnou trvanlivost ostří pro rychlejší, plynulejší a přesnější každodenní přípravu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTvar santoku se snadno ovládá a skvěle se hodí na zeleninu, bylinky, maso i ryby. Rukojeť z uhlíkových vláken napuštěných pryskyřicí se zlatými vločkami zajišťuje odolnost, snadnou údržbu a robustnější pocit v ruce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVytříbené a praktické santoku pro uživatele, kteří chtějí dlouhotrvající ostrost, každodenní všestrannost a nůž, který vypadá stejně výjimečně, jako krájí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNázev „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a označuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi klíčovými surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e je prášková nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku, přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel vytvořit mimořádně ostré a dlouhotrvající ostří. Ocel obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální pevnost.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminace\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eOcel je laminovaná\u003c\/a\u003e, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplášť\u003c\/strong\u003e. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento santoku nůž s oboustranným výbrusem má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003evýbrus do V\u003c\/a\u003e a nízkoprofilový tvar čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky i sekání zeleniny, ryb a masa. Geometrie podporuje přesné řezy s minimálním odporem, takže je nůž všestranný pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePovrch čepele je leštěný do jemného zrcadlového vlasového lesku s decentní texturou tsuchime (kovanou úpravou), která odráží japonskou estetiku wabi-sabi - hledání krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nůž je kován jednotlivě, takže žádné dva nejsou úplně stejné.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTato čepel je osazena \u003cstrong\u003ewa rukojetí z uhlíkových vláken napuštěných pryskyřicí\u003c\/strong\u003e, která má hluboce černou pryskyřici posypanou zlatými vločkami a zakončená je tradiční objímkou z buvolího rohu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento moderní kompozit je neporézní a voděodolný, vysoce odolný proti praskání a deformaci, takže se mimořádně snadno udržuje a dlouho vydrží. Na rozdíl od tradičního dřeva dodává tento hutný materiál rukojeti robustnější pocit a posouvá těžiště směrem k rukojeti, podobně jako u nože západního (Yo) stylu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVÁRNA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Nože Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eProhlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNůž je laminován, kován a tepelně zpracováván kovářem v jeho dílně na jihu Japonska. Konečná povrchová úprava zachovává rustikální a robustní charakter a představuje řemeslné zpracování zcela ručně vyrobené čepele. Výsledkem je naprosto jedinečný kus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170899284314,"sku":"0S0108102031","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Santoku_Silver_Gold_Carbon_180_mm_0S0108102031_1.jpg?v=1780925401"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/favorite-knives-of-sharpedge.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}