{"title":"Chuka Bocho (čínský sekáček)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eČínský sekáček, v Japonsku známý jako Chuka Bocho, je všestranný kuchyňský nůž, který spojuje čínské a japonské kulinářské tradice. Jeho široká obdélníková čepel je ideální pro krájení zeleniny, porcování masa a snadné přenášení surovin. Na rozdíl od těžkých západních sekáčků zvládá díky své dlouhé, tenké ostří s přesností i jemné krájení, sekání a krájení na julienne. Nezbytný pomocník pro kuchaře, kteří hledají multifunkční nůž do profesionální i domácí kuchyně.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"133\" data-end=\"664\"\u003eIdeální pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří hledají multifunkční kuchyňský nástroj.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tamahagane-san-chinese-cleaver-175mm","title":"Čínský sekáček Tamahagane „SAN“ 175mm (6.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePři vyslovení slova sekáček si obvykle představíme zkušeného řezníka, který jím seká kosti a rozporcuje celé kusy masa. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAčkoli \u003cstrong\u003ečínský sekáček Tamahagane San 175 mm (6,9\")\u003c\/strong\u003e může těmto drsným nožům vzhledově připomínat, \u003cem\u003eslouží však jinému, mnohem ušlechtilejšímu účelu.\u003c\/em\u003e Samotná čepel není tak silná a je vyrobena z tvrdšího – a tedy o něco křehčího – typu oceli, takže při sekání kostí je náchylnější k odštípnutí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento sekáček se naopak blíží univerzálnímu kuchařskému noži a v tradiční čínské kuchyni se tak skutečně používá. Díky dlouhé čepeli je ideální pro krájení větších kusů zeleniny, dobře si však poradí i s krájením syrových ryb a masa. Mírně zakřivené ostří umožňuje také kolébavý pohyb, přičemž je dostatečně tenké pro přesnější techniky krájení, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDalší skvělou vlastností je jeho mimořádně široký profil, který lze využít k přenášení nakrájených potravin z prkénka do jejich konečného cíle – rozpálené pánve. Kdo potřebuje stěrku na pracovní desku, když má tuto krásku ve stojanu na nože (nebo zavěšenou na \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-holders\"\u003enašem magnetu na nože\u003c\/a\u003e)? 🚨 Jen ji používejte hřbetem, nikoli ostřím, protože škrábání po prkénku může ostří ztupit nebo dokonce způsobit jeho odštípnutí.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTato řada nožů Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vynikající ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSložení VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eUhlík: 0,7–0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13–15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2–0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanad: 0,1–0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikl: \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMěď: \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami z \u003cstrong\u003enerezové oceli SUS410 \u003c\/strong\u003ezakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují \u003cstrong\u003epružnost\u003c\/strong\u003e a chrání jádro před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFazetové ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVnější vrstvy mají matný povrch a jemné otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(měkčí ocelí) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(tvrdou ocelí) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm, která se během procesu kování stlačí na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esnadno znovu nabrousí\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epraváky i leváky\u003c\/strong\u003e. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle marně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, které jsou navrženy tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž uchopíme do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí zajišťuje pohodlnou práci bez únavy i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNože Tamahagane jsou proto mimořádně\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodolné, ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí\u003c\/strong\u003e. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39840046186584,"sku":"20010910673","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_SAN_Kitajskasekirica175mm_20010910673_1.jpg?v=1644846715"},{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","title":"Saji Chuka VG-10 damašek 220mm (8.7\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eNejde jen o velikost, ale o to, jak ji používáte. U tohoto monumentálního kusu od Takeshiho Sajiho toto rčení platí beze zbytku. K jeho správnému používání je potřeba zkušená — a zároveň silná — ruka. Nůž je opatřen rukojetí odpovídající mohutnosti a výraznosti samotného nože, což je u nástroje takových rozměrů nezbytné pro správnou manipulaci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChuka\u003c\/em\u003e 中華 je označení pro čínsko-japonskou kuchyni, která se vyvinula v Japonsku pod vlivem čínských přistěhovalců. Kombinuje prvky obou kuchařských stylů a podobným způsobem mistr kovář spojil součásti tradic výroby nožů obou kultur. V čínských kuchyních se takto velké nože běžně používají, protože jejich ploché a vysoké čepele jsou skvělé pro sekání a snadné přenášení potravin, bývají však vyrobeny z měkčích nerezových ocelí. Saji zvolil ocel VG-10 s podobně nenáročnými nerezovými vlastnostmi, ale s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přes 60 HRC. A samozřejmě přidal i své kouzlo, díky němuž tento nůž rozhodně není žádný vtip, pokud jde o výkon při sekání.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamozřejmě přidal i trochu svého charakteristického stylu a velkoleposti. Velká plocha této čepele téměř slouží jako plátno pro mistra Sajiho — předvádí nádhernou damaškovou povrchovou úpravu, která začíná jako rozlehlá krajina temného terénu a následně se proměňuje ve vrstvy vlnitě se střídající oceli. Ostří neboli \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e bylo leptáno kyselinou, aby získalo tmavou umělou patinu a ladilo s načernalým vzhledem čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eV čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý pro sekání a snadné přenášení potravin, přičemž jeho vyšší hmotnost umožňuje uživateli prosekávat i tvrdší suroviny (🚨 ale \u003cem\u003ene\u003c\/em\u003e kosti a klouby!). Čínský sekáček si bez potíží poradí také s delšími krájecími pohyby a jemnějšími technikami, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne, a to díky dlouhému a tenkému ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel se pyšní nádhernou tmavou damaškovou povrchovou úpravou z 15 vrstev niklu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979042209880,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496813"},{"product_id":"hinokuni-shirokuro-chuka-180mm","title":"Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami č. 1 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Shirokuro Chuka 180 mm je nůž, který v našem sortimentu rozhodně vyniká: jde o hybrid mezi čínským sekáčkem a japonským nakiri, jehož hlavním účelem je krájení zeleniny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čirou radostí. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePráce se surovými materiály je poměrně náročná a obtížná, ale kovář na tom trvá, protože věří, že laminace je pro kvalitu výsledného produktu zásadní. Výsledkem tohoto dlouhého a náročného procesu jsou odolné a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Protože jsou kované ručně a v malých množstvích, trvá nějakou dobu, než dorazí, takže tady je dobrá rada: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě k dispozici.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni znamená „země ohně“ – přezdívku prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Čínské nože Chuka\"\u003eShirokuro Chuka\u003c\/a\u003e se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Hlavním účelem tohoto nože je sekání zeleniny, ale zkušení kuchaři ho využijí jako víceúčelový nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eV čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem, konkrétně velkým čínským sekáčkem\u003c\/span\u003e. Velký tvar sekáčku je skvělý na sekání a snadné přenášení potravin; jeho vyšší hmotnost uživateli umožňuje krájet i tvrdší suroviny (🚨 ale \u003cem\u003ene\u003c\/em\u003e kosti a klouby!). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDíky dlouhému a tenkému ostří si čínský sekáček bez problémů poradí i s delšími řezy a jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japonská ocel Shirogami č. 1\"\u003eocel Shirogami č. 1\u003c\/a\u003e, která je velmi reaktivní a citlivá, ale ostrostí nemá konkurenci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami č. 1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů suši. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče. Čepel používáním získá ochrannou patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePÉČE O NŮŽ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOcel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více osobitosti. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté ho otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej na údržbu nožů\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel byla \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminována měkkým železem\u003c\/a\u003e, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a tudíž křehké – vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud se použije samostatně.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Proto může při nesprávné péči rezivět i horní laminovaná část.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ezásadní při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.\u003cbr\u003eJen několik kovářů vyrábí své nože zcela samo a provádí každý krok procesu od surového materiálu až po hotový výrobek – a Yukihiro-san je jedním z nich. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eoboustranně broušenou \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ečepel (40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Díky tomuto profilu zůstává nůž mimořádně tenký i při častém broušení.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTento nůž Chuka je \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eo něco těžší (275 g)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, protože čepel je u rukojeti silnější (3 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePři pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má krásnou černou povrchovou úpravu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePovrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJaponská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou záštitou. Dokonale padne do levé i pravé ruky. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Nedávná práce Yukihiro-san se zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně broušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407734501665,"sku":"410109101334","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniShirokuroChuka180mm_410109101334_1.jpg?v=1675347891"},{"product_id":"yaxell-ketu-konata-215mm","title":"Yaxell Ketu Konata, 215mm (8.5\")","description":"\u003cp\u003eYaxell Ketu Konata 215 mm je velký a elegantní univerzální nůž – tvar čepele je zajímavou kombinací nožů Santoku, Nakiri a čínského sekáčku. Tento nůž v podstatě patří do kategorie víceúčelových kuchyňských nožů, se kterými můžete připravovat nejrůznější zeleninové a masové pokrmy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKonata je jedinečnou kombinací různých typů čepelí určených ke krájení velkého množství zeleniny. Široká čepel je ideální pro nabírání kousků zeleniny nebo masa z krájecí desky. Upozorňujeme, že navzdory tvaru sekáčku není tento nůž určen k sekání kostí, ale spíše k jemné a precizní práci.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž je vyroben z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 powder steel\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003epráškové oceli SG2\/R2\u003c\/a\u003e, kalené na přibližně 63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si dlouho zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neuvěřitelně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epro zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránění vyštípnutí ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eV závěrečné fázi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003evýroby se do čepele vtlačí jemný vzor po kladivu – nazývaný také \u003ca title=\"Tsuchime\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchová úprava tsuchime\u003c\/a\u003e – spolu s charakteristickým konkávním znakem kanji kovárny Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž je dokonale vyvážený díky černé rukojeti z pakkového bukového dřeva, které je mimořádně odolné a odolává opotřebení. Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Nerezová záštita zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJedný nýt drží nůž pevně připevněný k rukojeti. \u003cbr\u003eSpodní část rukojeti je plochá a zakončená ocelovou patkou, na které je vyražen tradiční erb samurajské rodiny, z níž kovárna Yaxell pochází. Tuto část nože lze také využít při různých kuchyňských činnostech, například k drcení česneku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁRNA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento výjimečný nůž spojuje staletou tradici s moderní japonskou technologií. Nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki, které je již více než 800 let centrem tradičního kovářství. Kovárna kombinuje high-tech výrobní procesy s pečlivou ruční řemeslnou prací a vyrábí nože s vynikajícím designem, dokonalým vyvážením a mimořádnou ostrostí.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd roku 1932 je Yaxell předním světovým výrobcem prémiových kuchyňských nožů, které používají špičkoví šéfkuchaři, profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě. Kovářství v průběhu let získalo několik ocenění za nejlepší kuchyňský nůž v Německu, Švédsku, Dánsku a USA.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46923109302618,"sku":"520109131490","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuKonata215mm_520109131490_1.jpg?v=1756725206"},{"product_id":"yaxell-zen-chinese-cleaver-180mm","title":"Yaxell Zen čínský sekáček, 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eČínský sekáček Yaxell Zen 180 mm je široký a o něco těžší čínský sekáček pro všestranné použití. Tento nůž patří do kategorie víceúčelových kuchyňských nožů, které umožňují připravovat různé zeleninové a masové pokrmy. V čínských kuchyních se takové velké nože běžně používají, protože jejich ploché a vysoké čepele jsou skvělé pro sekání a snadné přenášení potravin, bývají však vyrobeny z měkčích nerezových ocelí. Yaxell zvolil ocel VG-10 s podobnými snadno udržovatelnými nerezovými vlastnostmi, ale s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přes 61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eV čínských kuchyních se většina práce obvykle vykonává jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý pro sekání a snadné přenášení potravin; jeho vyšší hmotnost navíc umožňuje uživateli porcovat i tvrdší suroviny (🚨 ale \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ene\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e kosti a klouby!). Delší krájecí pohyby ani jemnější techniky, jako je sekání nadrobno, krájení na kostičky nebo krájení julienne, nepředstavují pro \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Čínský sekáček\" href=\"\/cs\/collections\/chuka-bocho-chinese-cleaver\"\u003ečínský sekáček\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e problém, a to díky dlouhému a tenkému ostří.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ocel\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVysoká tvrdost kolem 61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránilo se odštípnutí ostří\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eČepel se pyšní nádhernou \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damašková povrchová úprava čepele\"\u003edamaškovou povrchovou úpravou\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e s 36 vrstvami. \u003c\/span\u003eV závěrečné fázi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003evýroby se do čepele vtlačuje jemný kladívkový vzor, nazývaný také \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e , stejně jako konkávní kanji představující podpis kováře Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNůž je dokonale vyvážený díky černé rukojeti z pakka bukového dřeva, která je mimořádně odolná a odolná proti opotřebení. Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Záštita čepele je z nerezové oceli a zajišťuje hladký a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Dva nýty z nerezové oceli pevně spojují nůž s rukojetí. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTento výjimečný nůž spojuje staletou tradici s moderní japonskou technologií. \u003ca href=\"\/cs\/collections\/yaxell\" title=\"Yaxell\"\u003eNože Yaxell\u003c\/a\u003e se vyrábějí ve městě Seki, které je centrem tradičního kovářství již více než 800 let. Kovářská dílna kombinuje high-tech výrobní procesy s pečlivou ruční prací, aby vznikly nože s vynikajícím designem, dokonalým vyvážením a mimořádnou ostrostí.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSpolečnost Yaxell je od roku 1932 předním světovým výrobcem prémiových kuchyňských nožů, které používají špičkoví šéfkuchaři, profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě. Během let získala kovárna několik ocenění za nejlepší kuchyňský nůž v Německu, Švédsku, Dánsku a USA.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46923144855898,"sku":"520103101492","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellZenChineseCleaver180mm_520103101492_5.jpg?v=1691135034"},{"product_id":"sentan-chinese-cleaver-shirogami-2-190mm","title":"Čínský sekáček Sentan Shirogami č. 2 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eVšestranný kuchařský nůž inspirovaný tradiční čínskou kuchyní. Díky dlouhé čepeli se tento sekáček skvěle hodí ke krájení velké zeleniny a porcování syrových ryb či masa. Mírně zakřivené ostří umožňuje snadné kolébavé pohyby, zatímco tenký profil bez potíží zvládá přesné krájení, například sekání, krájení na kostičky nebo na julienne\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDalší skvělou vlastností je jeho \u003cstrong\u003emimořádně široký profil\u003c\/strong\u003e, který lze využít k přenášení nakrájených potravin připravených k přesunu do jejich konečného cíle – rozpálené pánve. Kdo potřebuje stěrku, když máte tuto krásku v bloku na nože (nebo zavěšenou na našem \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-holders\"\u003emagnetu na nože\u003c\/a\u003e)? 🚨 Jen dbejte na to, abyste používali hřbet, nikoli ostří, protože škrábání po krájecím prkénku může ostří ztupit nebo dokonce způsobit jeho odštípnutí.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190 mm (7,5\") je na čínský sekáček \u003cstrong\u003epoměrně lehký\u003c\/strong\u003e, takže se snadněji používá po delší dobu. Pokud jde o ocel, kovář zvolil ocel Shirogami #2 (White) s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přibližně \u003cstrong\u003e60 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTento nůž spojuje to nejlepší z obou světů — vysoký výkon a ostrost japonské oceli v podobě tradičního, časem prověřeného čínského sekáčku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eV čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý ke krájení a snadnému přenášení potravin a jeho hmotnost a tvar \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eumožňují uživateli prosekávat tvrdší suroviny (🚨 ale \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ene\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e kosti a klouby!). Delší krájecí pohyby ani jemnější techniky, jako je sekání, krájení na kostičky nebo na julienne, nejsou pro \u003ca href=\"\/cs\/collections\/chuka-bocho-chinese-cleaver\" title=\"Nůž typu Chinese Cleaver\"\u003ečínský sekáček\u003c\/a\u003e žádný problém, a to díky dlouhému a tenkému ostří.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJádro nože tvoří ocel Shirogami 2 (White 2), obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které zároveň pokrývají hřbet čepele. Nůž je kalený na přibližně 60 HRC. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a nerezových vnějších vrstev nám poskytuje to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní hraně čepele podél linie \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e, která odděluje vrstvy oceli, vytvoří \u003cstrong\u003eochranná patina\u003c\/strong\u003e. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit \u003cstrong\u003epravidelným a pečlivým otíráním\u003c\/strong\u003e a doporučuje se také občasná aplikace oleje \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol nebo Camellia\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eVysoká tvrdost kolem\u003cstrong\u003e 60 HRC\u003c\/strong\u003e znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetody san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epro zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezabránění odštípnutí\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50\/50) s \u003cstrong\u003ekonvexním výbrusem\u003c\/strong\u003e, který pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek materiálu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a robustností.\u003cbr\u003eČepel má \u003cstrong\u003edistální zúžení\u003c\/strong\u003e – u patky je silná 2,5 mm (0,09\") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,8 mm (0,07\"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že můžeme vyvinout větší tlak patkou) a u špičky přesnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCH ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eČepel má surovou povrchovou úpravu \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, která jí dodává rustikální vzhled.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel má tradiční rukojeť čínského sekáčku vyrobenou z ekologického dřeva. Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Je kulatého tvaru a vhodná pro používání v levé i pravé ruce. Záštita čepele je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a stabilní přechod mezi rukojetí a čepelí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro Sentan\u003c\/a\u003e je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a zbytkem světa. Vyhledává nejlepší japonské produkty a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví \u003cem\u003e„nezapomeňte na svůj původní záměr“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51189864595802,"sku":"420109291693","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SentanChineseCleaverShirogami_2190mm_420109291693_1.jpg?v=1748249756"},{"product_id":"xinzuo-cai-dao-chinese-cleaver-190mm","title":"Čínský sekáček XinZuo Cai Dao 190 mm (7.5\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eV srdci každé kuchyně se ukrývá nástroj, který přesahuje pouhou funkčnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCai Dao (菜刀), legendární čínský sekáček\u003c\/strong\u003e, je známý jako mimořádně všestranný čínský kuchařský nůž. Jeho kořeny sahají stovky let do minulosti a byl vyvinut jako „jeden nůž na všechno“ – dokonalý univerzál pro přípravu zeleniny a vykostěných bílkovin nejrůznějšími způsoby, od porcování kuřete až po krájení jarní cibulky na ty nejtenčí plátky.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTento robustní Cai Dao má výraznou hybnost, \u003cstrong\u003esnadno krájí suroviny vlastní vahou a zároveň nabízí vynikající kontrolu při úchopu mezi palcem a prsty\u003c\/strong\u003e. Zakřivení ostří pod úhlem 95 stupňů je ideální pro pohyby vpřed a vzad a mimořádně široká čepel umožňuje suroviny krájet na plátky i kostičky, sekat, drtit, a dokonce nabírat a snadno je přenášet z prkénka do pánve. \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eStejně jako vzácná litinová pánev, která se předává z generace na generaci, i rodinný Cai Dao získává patinu, zkušenosti a čest po mnoho let. Tento zatím žádné příběhy nemá, ale je připraven vnést do vaší kuchyně trochu vzrušení.\u003c\/p\u003e","brand":"Xinzuo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52071186366810,"sku":"580109291898","price":76.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/XinZuoCaiDaoChineseCleaver190mm_1_6a54b12c-c04a-4fa7-b51e-29028a4cfc8a.jpg?v=1763644733"},{"product_id":"wan-fu-tei-fuji-chinese-cleaver-175mm","title":"Wan Fu Tei Fuji čínský sekáček 175mm (6.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKdyž se řekne sekáček, většině lidí se obvykle vybaví zkušený řezník, který s ním seká kosti a rozporcuje celé jatečně upravené kusy. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAčkoli \u003cstrong\u003eWan Fu Tei Fuji Chinese Cleaver 175mm (6.9\")\u003c\/strong\u003e může vzhledem připomínat tyto drsné nože, \u003cem\u003eve skutečnosti slouží k jinému, mnohem kultivovanějšímu účelu.\u003c\/em\u003e Samotná čepel není tak silná a je vyrobena z tvrdší – a tedy o něco křehčí – oceli, takže při sekání kostí je náchylnější k vyštípnutí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTento sekáček je spíše univerzálním kuchařským nožem a v tradiční čínské kuchyni se tak skutečně používá. Jeho dlouhá čepel je ideální ke krájení větších kusů zeleniny, ale dobře si poradí i s krájením syrových ryb a masa. Mírně zakřivené ostří umožňuje také kolébkové pohyby, přičemž je dostatečně tenké pro přesnější techniky krájení, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDalší skvělou vlastností je jeho mimořádně široký profil, který lze využít k přenášení nakrájených potravin připravených k cestě do cíle – rozpálené pánve. Kdo potřebuje stěrku na pracovní plochu, když má tuto krásku v bloku na nože (nebo zavěšenou na \u003ca href=\"\/cs\/collections\/knife-holders\"\u003enašem magnetu na nože\u003c\/a\u003e)? 🚨 Jen ji používejte hřbetem, nikoli ostřím, protože škrábání po krájecím prkénku může ostří ztupit nebo dokonce způsobit jeho vyštípnutí.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVÝROBCE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eČínský sekáček Wan Fu Tei vyrábí v Japonsku společnost \u003cstrong\u003eFuji Cutlery\u003c\/strong\u003e, sesterská společnost \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Kombinují tradiční japonskou estetiku nožů s přesností moderní výroby a nabízejí výkon, spolehlivost a ostrost za dostupnou cenu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52547839689050,"sku":"010109311844","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/WanFuTeiFujikitajskasekirica175mm_010109311844_1.jpg?v=1761558713"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/XinZuo_Cai_Dao_Chinese_Cleaver_190_mm_580109291898-2.jpg?v=1770289664","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/collections\/chuka-bocho-chinese-cleaver.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}